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Vino frizzante

1. I diversi metodi di produzione

Il metodo tradizionale

Il metodo tradizionale consiste nell'imbottigliamento delle bollicine. È il risultato dell'aggiunta di un liquore di travaso (miscela di vino + lieviti + zuccheri) a un vino base (vino secco e tranquillo) imbottigliato con un tappo provvisorio. L'azione dei lieviti a contatto con lo zucchero di questo liquore crea alcol ma anche anidride carbonica.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini in bottiglia vengono conservati per un periodo più o meno lungo a seconda delle regioni. Questo deposito viene espulso dalla bottiglia (sboccatura) e l'aggiunta di liqueur d'expédition definisce il dosaggio di zucchero del vino. Il vino viene quindi tappato definitivamente.

Il metodo ancestrale

Questo metodo è simile a quello tradizionale, ma più delicato. Il vino base viene parzialmente fermentato, raffreddato e imbottigliato. La fermentazione alcolica prosegue quindi in bottiglia, senza l'aggiunta di liquore di solga, e produce l'anidride carbonica delle bollicine.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini in bottiglia vengono conservati per un periodo più o meno lungo a seconda delle regioni. Questo deposito viene espulso dalla bottiglia (sboccatura). Il vino viene quindi tappato definitivamente. Contrariamente al metodo tradizionale, i vini non vengono dosati, è il contenuto naturale di zucchero che definisce lo stile del vino.

Il metodo della vasca chiusa (o metodo Charmat)

A differenza dei metodi ancestrali e tradizionali, in cui la formazione delle bollicine avviene in bottiglia, con il metodo della vasca chiusa la formazione delle bollicine avviene in vasca.

Un liquido di imbottigliamento viene aggiunto al vino base, in serbatoi resistenti alla pressione, a una temperatura di 20 °C. Dopo 10 giorni di fermentazione, lo spumante viene filtrato e poi rimesso nei serbatoi con il suo anidride carbonica prima di essere imbottigliato.

2. I vitigni

A seconda dello stile di vino frizzante, alcuni vitigni sono più adatti di altri.

Tra gli effervescenti molto aromatici si trova comunemente il Moscato.

Per gli spumanti non aromatici, vengono spesso privilegiati Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier e Pinot Blanc.

3. Le regioni produttrici di vini spumanti

La più prestigiosa delle regioni produttrici di vini spumanti è senza dubbio la Champagne.

Il suo metodo di produzione ha ispirato numerose regioni vinicole sia in Francia che all'estero: la Francia con i Crémants d'Alsazia, Bordeaux, Borgogna, Limoux e Loira, la Spagna con il Cava, il Sudafrica con il metodo Cap Classic, ecc.

L'Italia, dal canto suo, è famosa per il suo Prosecco, prodotto con il metodo della vasca chiusa.

4. Alcuni vini spumanti mitici

Culla del prestigio dell'effervescenza, la Champagne è degnamente rappresentata da Maison mitiche come Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. I vini effervescenti e i loro abbinamenti

Il consumo di vini effervescenti è generalmente associato a occasioni festive. È quindi naturale che i dessert alla frutta o alla crema, i piatti raffinati a base di frutti di mare e crostacei e il foie gras si prestino molto bene all'abbinamento con le bollicine.