Spumante

1. I diversi metodi di produzione

Il metodo tradizionale

Il metodo tradizionale consiste nella creazione di bollicine in bottiglia. È il risultato dell'aggiunta di un liqueur de tirage (una miscela di vino + lievito + zucchero) a un vino base (un vino secco e fermo) imbottigliato con un tappo temporaneo. L'azione dei lieviti a contatto con lo zucchero di questo liquore crea alcol e anidride carbonica.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini imbottigliati vengono conservati per un periodo di tempo variabile, a seconda della regione. Questo deposito viene rimosso dalla bottiglia (sboccatura) e l'aggiunta di liquore di spedizione determina il contenuto di zucchero del vino. Il vino riceve quindi il tappo finale.

Il metodo ancestrale

Questo metodo è simile a quello tradizionale, ma più delicato. Il vino base viene parzialmente fermentato, raffreddato e imbottigliato. La fermentazione alcolica prosegue poi in bottiglia, senza l'aggiunta di liquore di tiraggio, e produce l'anidride carbonica delle bollicine.

Per eliminare i lieviti morti al termine della fermentazione, i vini imbottigliati vengono conservati per un periodo di tempo variabile, a seconda della regione. Questo deposito viene espulso dalla bottiglia (sboccatura). Il vino riceve quindi il suo tappo finale. A differenza del metodo tradizionale, i vini non vengono dosati; è il contenuto naturale di zucchero a definire lo stile del vino.

Il metodo del tino chiuso (o metodo Charmat)

A differenza dei metodi ancestrali e tradizionali in cui le bollicine vengono prodotte in bottiglia, con il metodo del tino chiuso le bollicine vengono prodotte nel tino.

Al vino base viene aggiunto un liqueur de tirage in un tino resistente alla pressione a una temperatura di 20°C. Dopo 10 giorni di fermentazione, lo spumante viene filtrato e rimesso nel tino con la sua anidride carbonica prima dell'imbottigliamento.

2. Varietà di uva

A seconda dello stile di spumante, alcune varietà di uva sono più adatte di altre.

Per i vini spumanti altamente aromatici, troviamo comunemente il Moscato.

Per gli spumanti non aromatici si preferiscono spesso Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Nero, Pinot Meunier e Pinot Bianco.

3. Regioni produttrici di spumanti

La regione produttrice di spumanti più prestigiosa è senza dubbio la Champagne.

Il suo metodo di produzione ha ispirato molte regioni vinicole, sia in Francia che all'estero: la Francia con i Crémants d'Alsace, Bordeaux, Borgogna, Limoux e Loira, la Spagna con il Cava, il Sudafrica con il metodo Cap Classic, ecc.

L'Italia, invece, è famosa per il suo Prosecco, prodotto con il metodo del tino chiuso.

4. Alcuni spumanti leggendari

Culla del prestigio del vino spumante, la Champagne è orgogliosamente rappresentata da case leggendarie come Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Spumanti e abbinamenti

Lo spumante è generalmente associato alle occasioni di festa. I dessert con frutta o crema, i piatti raffinati a base di pesce e crostacei e il foie gras si prestano molto bene ai vini spumanti.

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Hammeken Cellars - Cava Avent

Cava|Spumante|Bio

"Un Cava premiato con la medaglia d'oro, con bollicine fini, agrumi intensi e freschezza, assolutamente perfetto per i vostri aperitivi!".

Note :
M edaglia d'oro Gilbert & Gaillard "Giallo dorato pallido, riflessi verdi, bollicine fini. Naso aromatico di frutta secca e agrumi (arance), con una nota di tostatura. Al palato mostra un vino equilibrato che giustappone grande freschezza e frutta vivace, per poi terminare con una punta di amaro." (Gilbert & Gaillard 2023)

Champagne Bollinger - Brut Spécial Cuvée avec étui

Champagne|Spumante

4.5/5 (148 recensioni)

"Lo stile di questo superbo champagne, tra densità e sottigliezza".

Note :
Jancis Robinson 17/20, James Suckling 93/100, Decanter 91/100, Bettane & Desseauve 92/100, Concours Paris Médaille d'Argent, Jeb Dunnuck 92/100, Robert Parker 92/100, RVF 91/100, Hachette 1*Étoile, Gault & Millau 88/100 "Questa sboccatura della cuvée Spécial ci sembra far rivivere l'energia e la lunghezza per cui la conosciamo, senza rinnegare lo stile della casa, con la patina e la rotondità apportate dai vini di riserva". (Le Guide RVF 2024). Un must assoluto!

Champagne Bollinger - Brut Spécial Cuvée con astuccio

Champagne Bollinger - La Grande Année 2015 - Coffret bois

Champagne|Spumante

Annata "Champagne d'eccezione, l'eccellenza di un grande

Punteggi dei vini:
Jeb Dunnuck 96/100, Robert Parker 95/100, Gault & Millau 94/100, James Suckling 94/100, Hachette 2*Étoiles, RVF 93/100, Jancis Robinson 17+/20 "La casa ha prodotto uno dei più grandi 2015, evitando completamente la trappola vegetale dell'anno. La Grande Année ha una pienezza superba, una spinta, il suo solito involucro vinoso e una grande lunghezza gessosa." (Le Guide RVF 2025)

Champagne Bollinger - La Grande Année 2015 - Cassa di legno

Champagne Krug - Grande Cuvée 172ème Édition - Coffret luxe

Champagne|Spumante

"L'espressione più generosa dello champagne, una cuvée eccezionale ottenuta dall'assemblaggio di 146 vini di 11 anni diversi".

Note: Bettane & Desseauve
Bettane & Desseauve 99/100, RVF 98/100, James Suckling 97/100, Jancis Robinson 18,5/20, Wine Enthusiast 98/100, Decanter 96/100, Robert Parker 95/100 "Grande cuvée 172ème édition è un Krug immenso. Annate Costruito intorno all'ottima annata 2016, con 146 vini provenienti da 11 diverse annate (risalenti al 1998), mostra note di mandorle fresche e fiori bianchi, con un palato cesellato, complesso, molto lungo e salivante. La mousse è soffice e la potenza è controllata, rivestendo il palato. È già superbo e beneficerà di un più paziente affinamento in bottiglia". (Le Guide RVF 2025).

Champagne Krug - Grande Cuvée 172a Edizione - Cofanetto di lusso

Champagne Chassenay d'Arce - Rosé Brut Expression

Champagne|Spumante

"Una cuvée gourmet con una nota di caramella alla violetta, un ricordo d'infanzia!

Note :
James Suckling 90/100 "Un rosé brut succoso e fruttato con note di frutti di bosco, lamponi ghiacciati e marshmallow. È morbido e allegro, con un sacco di carattere di frutta e un finale fresco. Da bere subito. (James Suckling 2024).

Champagne Chassenay d'Arce - Rosé Brut Expression

Champagne De Sousa - Grand Cru Extra Brut Cuvée 3A

Champagne Grand Cru|Spumante|Bio

4/5 (7 recensioni)

"Uno champagne superbamente equilibrato, una cuvee eccezionale per intenditori esigenti".

Note :
Bettane & Desseauve 96/100, James Suckling 94/100, Gault & Millau 94/100, RVF 92/100, Jeb Dunnuck 92/100 "Questo vino è la perfetta combinazione di tre pregiati terroir e due vitigni. Al palato è strutturato e ampio, con sentori di agrumi, meliloto, composta di frutta e mele sottotetto che persistono, è delizioso! Le bollicine sono sottili e il dosaggio perfettamente calibrato aggiunge quel pizzico di delizia che amiamo. (Le Guide Gault & Millau).

Champagne De Sousa - Grand Cru Extra Brut Cuvée 3A

Champagne De Sousa - Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve

Champagne Grand Cru|Spumante|Bio

"Champagne per occasioni speciali, che farà la gioia degli amanti del Blanc de Blancs".

Note :
Gault & Millau 93/100, RVF 92/100, Jeb Dunnuck 91/100 Questo Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve vi sedurrà con la sua freschezza, l'elegante finezza e la pura mineralità. Il naso potente esprime note floreali, eucalipto, frutta secca e caffè appena tostato. Una bella rotondità al palato, con note mielate e una piacevole freschezza, sedurrà il vostro palato. Quantità limitate disponibili!

Champagne De Sousa - Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve

Champagne De Sousa - Brut Tradition

Champagne|Spumante|Bio

3.9/5 (19 recensioni)

"Uno Champagne ben strutturato che sarà l'accompagnamento perfetto per i vostri pasti festivi".

Punteggio:
Gault & Millau 95/100, Bettane & Desseauve 92/100 "La frutta cotta (pesca, albicocca, pera) apporta la sua dolcezza lieve, mentre le note tostate aggiungono densità. La freschezza si afferma al palato con sostanza frizzante. Le bollicine sono il giusto sostegno a un corpo molto rotondo, goloso e untuoso. Il finale è lungo e persistente, con una bella freschezza e piccoli amari salivanti". (Le Guide Gault & Millau).

Chandon - Garden Spritz

Mousseux|Spumante

"Un'esperienza di degustazione che ridefinisce il mondo dello spritz, da scoprire senza indugio per tutti i vostri momenti di festa!".

Garden Spritz è una bollicina gourmet con un perfetto equilibrio tra dolcezza e amarezza. È prodotto con lo spumante argentino Chandon Brut (eletto miglior vino della sua categoria nel 2020 ai Campionati Mondiali di Champagne e Spumanti), miscelato con un macerato unico di estratto naturale di buccia d'arancia e una miscela segreta di erbe e spezie. Osate essere originali con i vostri aperitivi!

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016

Champagne|Spumante

"Ogni Grand Vintage è unico, espressione di un risveglio, di un'alba luminosa caratterizzata dalle prime luci del giorno".

Note :
Hachette 1*Stella, Bettane & Desseauve 94/100, Jeb Dunnuck 93/100, Robert Parker 91/100, Vinous 93/100, RVF 90/100, Jancis Robinson 16/20 Il Grand Vintage 2016 ha una sensazione radiosa e tranquilla. Annata Si tratta di uno champagne straordinario, l'epitome di un vino vivace, con una grande complessità e una superba maturità.

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016

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