Cabardès

Appellatie , gelegen in de buurt van de stad Carcassonne en het Canal du Midi, is een bijzonderheid in de Languedoc. De geografische ligging bevindt zich op het kruispunt van mediterrane en Atlantische invloeden, wat enerzijds zorgt voor een mild klimaat en anderzijds voor vochtigheid. De wijngaarden liggen op hellingen (100 tot 350 m hoogte) aan de voet van de Montagne Noire. De bodem bestaat uit kalksteen die warmte vasthoudt en hogerop ook uit gneis, leisteen en graniet. Een andere bijzonderheid is het hoge aandeel Bordeaux-druivensoorten, vermengd met de traditionele Grenache en Syrah. De productie van rode wijnen is het grootst (85%), gevolgd door roséwijnen (15%). De wijnen zijn geconcentreerd, aromatisch en complex, met tonen van garrigue, zwart fruit en zoethout.