Schaumwein

1. Die verschiedenen Produktionsmethoden

Die traditionelle Methode

Die traditionelle Methode besteht in der Aufnahme von Bläschen in der Flasche. Sie ist das Ergebnis der Zugabe einer Fülldosage (Mischung aus Wein + Hefe + Zucker) zu einem Grundwein (trockener, stiller Wein), der in Flaschen mit einem zeitweiligen Verschluss gefüllt wird. Durch den Kontakt der Hefe mit dem Zucker in diesem Likör entsteht Alkohol, aber auch Kohlensäure.

Um die abgestorbene Hefe am Ende der Gärung auszuspülen, wird der Flaschenwein je nach Region unterschiedlich lange gelagert. Dieses Depot wird aus der Flasche gedrückt (Degorgieren) und die Zugabe von Expeditionslikör bestimmt die Zuckerdosierung des Weins. Der Wein erhält dann seinen endgültigen Verschluss.

Die althergebrachte Methode

Diese Methode ist der traditionellen Methode ähnlich, aber heikel. Der Grundwein wird teilweise gegoren, gekühlt und in Flaschen abgefüllt. Die alkoholische Gärung wird also in der Flasche ohne Zugabe von Fülldosage fortgesetzt und erzeugt die Kohlensäure der Bläschen.

Um die abgestorbenen Hefen am Ende der Gärung auszuspülen, werden die Flaschenweine je nach Region unterschiedlich lange gelagert. Dieses Depot wird aus der Flasche herausgedrückt (Degorgieren). Der Wein erhält dann seinen endgültigen Verschluss. Anders als bei der traditionellen Methode werden die Weine nicht dosiert, sondern der natürliche Zuckergehalt bestimmt den Stil des Weins.

Die Methode des geschlossenen Behälters (oder Charmat-Methode)

Im Gegensatz zu den althergebrachten und traditionellen Methoden, bei denen die Bläschenbildung in der Flasche stattfindet, erfolgt die Bläschenbildung bei der Methode des geschlossenen Tanks in der Flasche.

Dem Grundwein wird in druckfesten Behältern bei einer Temperatur von 20 °C ein Fülllikör zugesetzt. Nach 10 Tagen der Schaumbildung wird der Schaumwein gefiltert und mit seiner Kohlensäure wieder in den Tank gefüllt, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

2. Die Rebsorten

Je nach Stil des Schaumweins eignen sich bestimmte Rebsorten besser als andere.

Bei sehr aromatischen Schaumweinen findet man gemeinhin Muscat.

Für nicht aromatische Schaumweine werden oft Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier und Pinot Blanc bevorzugt.

3. Regionen, die Schaumwein herstellen

Die prestigeträchtigste Region, die Schaumweine herstellt, ist zweifellos die Champagne.

Seine Produktionsmethode hat zahlreiche Weinbauregionen inspiriert, sei es in Frankreich oder im Ausland: Frankreich mit den Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux und Loire, Spanien mit dem Cava, Südafrika mit der Methode Cap Classic,...

Italien hingegen ist für seinen Prosecco bekannt, der mit der Methode des geschlossenen Tanks hergestellt wird.

4. Einige legendäre Schaumweine

Die Champagne ist die Wiege des Prestiges der Brause und wird von legendären Häusern wie Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot... würdig repräsentiert.

5. Schaumweine und ihre Kombinationen

Mit dem Genuss von Schaumweinen verbindet man in der Regel einen festlichen Anlass. Daher eignen sich Desserts mit Früchten oder Sahne, raffinierte Gerichte mit Meeresfrüchten und Schalentieren sowie Gänseleberpastete sehr gut zum Trinken von Schaumwein.

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Hammeken Cellars - Cava Avent

Cava|Schaumwein|Bio

"Ein mit einer Goldmedaille ausgezeichneter Cava mit feinen Bläschen, intensiv nach Zitrusfrüchten und Frische, absolut perfekt für Ihre Aperitifs!"

Anmerkungen: Gilbert & Gaillard Médaille d'Or
"Helles Goldgelb, grüne Reflexe, feine Bläschen. Aromatische Nase von Trockenfrüchten und Zitrusfrüchten (Orangen), mit einer Röstnote. Am Gaumen zeigt sich ein ausgewogener Wein, der eine große Frische und eine temperamentvolle Frucht nebeneinanderstellt und dann mit einem Hauch von Bitterkeit endet." (Gilbert & Gaillard 2023)

Champagne Bollinger - Brut Spécial Cuvée avec étui

Champagne|Schaumwein

4.5/5 (148 Meinung)

"Stilvoll für diesen großartigen Champagner, zwischen Dichte und Subtilität".

Anmerkungen: Jancis Robinson 17/20, James Suckling 93/100, Decanter 91/100, Bettane & Desseauve 92/100, Concours Paris Médaille d'Argent, Jeb Dunnuck 92/100, Robert Parker 92/100, RVF 91/100, Hachette 1*Stern, Gault & Millau 88/100
"Ce dégorgement de Spécial cuvée nous semble renouer à l'énergie et l'allonge que nous lui connaitre, sans renier le style de la maison, avec cette patine et rondeur apportée par les vins de réserve" (Dieses Degorgieren der Spezialcuvée scheint uns an die Energie und die Länge anzuknüpfen, die wir von ihr kennen, ohne den Stil des Hauses zu verleugnen, mit dieser Patina und Rundheit, die von den Reserveweinen eingebracht wird. (Le Guide RVF 2024). Ein Muss!

Champagne Bollinger - Brut Spécial Cuvée mit Etui

Champagne Bollinger - La Grande Année 2015 - Coffret bois

Champagne|Schaumwein

"Champagne d'exception, l'excellence d'un grand jillésime" (Außergewöhnlicher Champagner, die Exzellenz eines großen Jahrgangs)

Anmerkungen: Jeb Dunnuck 96/100, Robert Parker 95/100, Gault & Millau 94/100, James Suckling 94/100, Hachette 2*Sterne, RVF 93/100, Jancis Robinson 17+/20
"Das Haus hat einen der größten 2015er unterschrieben und die Vegetationsfalle des Jahres völlig vermieden. Der Grande Année hat eine großartige Fülle, Schwung, seine gewohnte weinige Hülle und eine große kreideartige Länge." (Le Guide RVF 2025)

Champagne Bollinger - La Grande Année 2015 - Holzkiste

Champagne Krug - Grande Cuvée 172ème Édition - Coffret luxe

Champagne|Schaumwein

"Der großzügigste Ausdruck von Champagner, eine außergewöhnliche Cuvée aus einer Mischung von 146 Weinen aus 11 verschiedenen Jahren".

Anmerkungen: Bettane & Desseauve 99/100, RVF 98/100, James Suckling 97/100, Jancis Robinson 18,5/20, Wine Enthusiast 98/100, Decanter 96/100, Robert Parker 95/100
"Grande cuvée 172ème édition ist ein immenser Krug. Er wurde um das sehr schöne Jahr 2016 herum konstruiert, mit 146 Weinen aus 11 verschiedenen Jahrgängen (bis zurück ins Jahr 1998). Er zeigt Noten von frischen Mandeln und weißen Blüten, mit einem ziselierten, komplexen, sehr langen und speichelhaltigen Gaumen. Der Schaum ist watteartig, er hat diese kontrollierte Kraft und bedeckt den Gaumen. Er ist bereits großartig und wird noch davon profitieren, geduldig in der Flasche Patina anzusetzen." (Le Guide RVF 2025).

Champagne Krug - Grande Cuvée 172ème Édition - Luxusschatulle

Champagne Chassenay d'Arce - Rosé Brut Expression

Champagne|Schaumwein

"Gourmand Cuvée, sublimiert durch einen Hauch von Veilchenbonbons, Kindheitserinnerung!"

Anmerkungen: James Suckling 90/100
"Ein saftiger, fruchtiger Brut Rosé, der Noten von Beeren, gefrorenen Himbeeren und Marshmallows aufweist. Er ist weich und fröhlich, mit viel fruchtigem Charakter und einem frischen Abgang. Jetzt trinken". (James Suckling 2024).

Champagne Chassenay d'Arce - Rosé Brut Expression

Champagne De Sousa - Grand Cru Extra Brut Cuvée 3A

Champagne Grand Cru|Schaumwein|Bio

4/5 (7 Meinung)

"Ein hervorragend ausgewogener Champagner, eine außergewöhnliche Cuvée für erfahrene Liebhaber".

Bewertungen: Bettane & Desseauve 96/100, James Suckling 94/100, Gault & Millau 94/100, RVF 92/100, Jeb Dunnuck 92/100
"Eine Cuvée, die das perfekte Zusammenspiel von drei schönen Terroirs und seinen beiden Rebsorten signalisiert. Am Gaumen texturiert und vollmundig, ein Hauch von Zitrusfrüchten, Steinklee, Fruchtkompott und Granatapfel im Nachklang, köstlich! Die Bläschen sind schlank und die perfekt abgestimmte Dosage verleiht dem Wein diesen Hauch von Feinschmeckerei, den wir so lieben." (Der Gault & Millau Guide).

Champagne De Sousa - Grand Cru Extra Brut Cuvée 3A

Champagne De Sousa - Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve

Champagne Grand Cru|Schaumwein|Bio

"Champagner für besondere Anlässe, der die Liebhaber von Blanc de Blancs begeistern wird".

Bewertungen: Gault & Millau 93/100, RVF 92/100, Jeb Dunnuck 91/100
Dieser Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve wird Sie mit seiner Frische, seiner eleganten Finesse und seiner reinen Mineralität begeistern. Die kraftvolle Nase bringt blumige Noten, Eukalyptus, Trockenfrüchte und frisch gerösteten Kaffee zum Ausdruck. Eine schöne Vollmundigkeit am Gaumen durch seine Honignoten und eine angenehme Frische werden Ihren Gaumen verführen. Achtung begrenzte Mengen!

Champagne De Sousa - Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve

Champagne De Sousa - Brut Tradition

Champagne|Schaumwein|Bio

3.9/5 (19 Meinung)

"Ein stets gut strukturierter Champagner, der Ihre Festtagsmahlzeiten wunderbar begleiten wird!"

Anmerkungen: Gault & Millau 95/100, Bettane & Desseauve 92/100
"Die gekochten Früchte (Pfirsich, Aprikose, Birne) bringen ihre etwas süßliche Sanftheit mit, während die eher gerösteten Noten im zweiten Teil Dichte verleihen. Am Gaumen setzt sich die Frische in einer funkelnden Materie durch. Die Bläschen unterstützen nur die sehr runde, leckere und cremige Materie. Der Abgang ist lang, anhaltend, mit einer schönen Frische und kleinen speichelspendenden Bitterstoffen." (Der Gault & Millau Guide).

Chandon - Garden Spritz

Mousseux|Schaumwein

"Eine Verkostungserfahrung, die die Welt des Spritzes neu definiert, die Sie sofort für alle Ihre festlichen Momente entdecken sollten!"

Garden Spritz ist eine Gourmet-Blase mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Süße und Bitterkeit. Er wird aus dem argentinischen Schaumwein Chandon Brut (der 2020 bei den Champagne and Sparkling Wine World Championships zum besten Wein seiner Kategorie gewählt wurde) hergestellt und mit einem einzigartigen Mazerat aus natürlichem Orangenschalenextrakt und einer geheimen Mischung aus Kräutern und Gewürzen vermengt. Wagen Sie es, Ihre Aperitifs mit Originalität aus anderen Ländern zu bereichern!

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016

Champagne|Schaumwein

"Jeder Grand Vintage ist einzigartig, er ist der Ausdruck eines Erwachens, einer leuchtenden Morgendämmerung, die durch das erste Licht des Tages gekennzeichnet ist.

Anmerkungen: Hachette 1*Stern, Bettane & Desseauve 94/100, Jeb Dunnuck 93/100, Robert Parker 91/100, Vinous 93/100, RVF 90/100, Jancis Robinson 16/20
Der Grand Vintage 2016 strahlt ein strahlendes und friedliches Gefühl aus. Ein bemerkenswerter Champagner, der einen Jahrgang voller Wendungen verkörpert. Er verfügt über eine große Komplexität und eine hervorragende Reife.

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016

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