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Schaumwein

1. Die verschiedenen Produktionsmethoden

Die traditionelle Methode

Die traditionelle Methode besteht darin, die Bläschen in der Flasche einzufangen. Dies geschieht durch die Zugabe einer Fülldosage (eine Mischung aus Wein, Hefe und Zucker) zu einem Grundwein (trockener, stiller Wein), der mit einem provisorischen Verschluss in Flaschen abgefüllt wird. Durch die Einwirkung der Hefe auf den Zucker dieser Fülldosage entsteht Alkohol, aber auch Kohlensäure.

Um die abgestorbenen Hefen am Ende der Gärung zu entfernen, werden die Flaschenweine je nach Region für eine mehr oder weniger lange Zeit gelagert. Diese Ablagerungen werden aus der Flasche entfernt (Degorgieren) und durch Zugabe von Versandlikör wird der Zuckergehalt des Weins festgelegt. Anschließend wird der Wein endgültig verkorkt.

Die traditionelle Methode

Diese Methode ähnelt der traditionellen Methode, ist jedoch anspruchsvoller. Der Grundwein wird teilweise vergoren, gekühlt und in Flaschen abgefüllt. Die alkoholische Gärung setzt sich dann in der Flasche fort, ohne Zugabe von Fülldosage, und erzeugt die Kohlensäure für die Perlen.

Um die abgestorbenen Hefen am Ende der Gärung zu entfernen, werden die Flaschenweine je nach Region für eine mehr oder weniger lange Zeit gelagert. Diese Ablagerungen werden aus der Flasche entfernt (Degorgierung). Der Wein wird dann endgültig verschlossen. Im Gegensatz zur traditionellen Methode werden die Weine nicht dosiert, sondern der natürliche Zuckergehalt bestimmt den Stil des Weins.

Die geschlossene Tankmethode (oder Charmat-Methode)

Im Gegensatz zu den traditionellen Methoden, bei denen die Kohlensäurebildung in der Flasche stattfindet, erfolgt sie bei der Methode des geschlossenen Tanks im Tank.

Dem Grundwein wird in einem druckfesten Tank bei einer Temperatur von 20 °C eine Fülldosage hinzugefügt. Nach 10 Tagen Gärung wird der Schaumwein gefiltert, dann mit Kohlensäure versetzt und in Flaschen abgefüllt.

2. Die Rebsorten

Je nach Art des Schaumweins eignen sich bestimmte Rebsorten besser als andere.

Bei den sehr aromatischen Brausetabletten findet man häufig Muskateller.

Für nicht aromatische Schaumweine werden häufig Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier und Pinot Blanc bevorzugt.

3. Die Regionen, in denen Schaumweine hergestellt werden

Die renommierteste Region für die Herstellung von Schaumweinen ist zweifellos die Champagne.

Seine Produktionsmethode hat zahlreiche Weinbauregionen in Frankreich und im Ausland inspiriert: Frankreich mit den Crémants aus dem Elsass, Bordeaux, Burgund, Limoux und der Loire, Spanien mit dem Cava, Südafrika mit der Cap Classic-Methode usw.

Italien ist bekannt für seinen Prosecco, der nach der Methode der geschlossenen Tanks hergestellt wird.

4. Einige legendäre Schaumweine

Die Champagne, Wiege des Prestiges und der Lebhaftigkeit, wird würdig vertreten durch legendäre Häuser wie Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Schaumweine und ihre Kombinationen

Der Genuss von Schaumweinen wird in der Regel mit festlichen Anlässen in Verbindung gebracht. Daher passen Obst- oder Creme-Desserts, raffinierte Gerichte mit Meeresfrüchten und Krustentieren sowie Foie gras sehr gut zu Schaumweinen.