Schaumwein

1. Die verschiedenen Produktionsmethoden

Die traditionelle Methode

Die traditionelle Methode besteht in der Aufnahme von Bläschen in der Flasche. Sie ist das Ergebnis der Zugabe einer Fülldosage (Mischung aus Wein + Hefe + Zucker) zu einem Grundwein (trockener, stiller Wein), der in Flaschen mit einem zeitweiligen Verschluss gefüllt wird. Durch den Kontakt der Hefe mit dem Zucker in diesem Likör entsteht Alkohol, aber auch Kohlensäure.

Um die abgestorbene Hefe am Ende der Gärung auszuspülen, wird der Flaschenwein je nach Region unterschiedlich lange gelagert. Dieses Depot wird aus der Flasche gedrückt (Degorgieren) und die Zugabe von Expeditionslikör bestimmt die Zuckerdosierung des Weins. Der Wein erhält dann seinen endgültigen Verschluss.

Die althergebrachte Methode

Diese Methode ist der traditionellen Methode ähnlich, aber heikel. Der Grundwein wird teilweise gegoren, gekühlt und in Flaschen abgefüllt. Die alkoholische Gärung wird also in der Flasche ohne Zugabe von Fülldosage fortgesetzt und erzeugt die Kohlensäure der Bläschen.

Um die abgestorbenen Hefen am Ende der Gärung auszuspülen, werden die Flaschenweine je nach Region unterschiedlich lange gelagert. Dieses Depot wird aus der Flasche herausgedrückt (Degorgieren). Der Wein erhält dann seinen endgültigen Verschluss. Im Gegensatz zur traditionellen Methode werden die Weine nicht dosiert, sondern der natürliche Zuckergehalt bestimmt den Stil des Weins.

Die Methode des geschlossenen Behälters (oder Charmat-Methode)

Im Gegensatz zu den althergebrachten und traditionellen Methoden, bei denen die Bläschenbildung in der Flasche stattfindet, wird bei der Methode des geschlossenen Tanks die Bläschenbildung im Tank vorgenommen.

Dem Grundwein wird in druckfesten Behältern bei einer Temperatur von 20 °C ein Fülllikör zugesetzt. Nach 10 Tagen der Schaumbildung wird der Schaumwein gefiltert und mit seiner Kohlensäure wieder in den Tank gefüllt, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

2. Die Rebsorten

Je nach Stil des Schaumweins eignen sich bestimmte Rebsorten besser als andere.

Bei sehr aromatischen Schaumweinen findet man gemeinhin Muscat.

Für nicht aromatische Schaumweine werden oft Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier und Pinot Blanc bevorzugt.

3. Regionen, die Schaumwein herstellen

Die prestigeträchtigste Region, die Schaumweine herstellt, ist zweifellos die Champagne.

Seine Produktionsmethode hat zahlreiche Weinbauregionen inspiriert, sei es in Frankreich oder im Ausland: Frankreich mit den Crémants d'Alsace, Bordeaux, Bourgogne, Limoux und Loire, Spanien mit dem Cava, Südafrika mit der Methode Cap Classic,...

Italien hingegen ist für seinen Prosecco bekannt, der mit der Methode des geschlossenen Tanks hergestellt wird.

4. Einige legendäre Schaumweine

Die Champagne ist die Wiege des Prestiges der Brause und wird von legendären Häusern wie Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot... würdig repräsentiert.

5. Schaumweine und ihre Kombinationen

Mit dem Genuss von Schaumweinen verbindet man in der Regel einen festlichen Anlass. Daher eignen sich Desserts mit Früchten oder Sahne, raffinierte Gerichte mit Meeresfrüchten und Schalentieren sowie Gänseleberpastete sehr gut zum Trinken von Schaumwein.

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Champagne De Sousa - Grand Cru Extra Brut Cuvée 3A

Champagne Grand Cru|Schaumwein|Bio

4/5 (7 Meinung)

"Ein hervorragend ausgewogener Champagner, eine außergewöhnliche Cuvée für erfahrene Liebhaber".

Bewertungen: Bettane & Desseauve 96/100, James Suckling 94/100, Gault & Millau 94/100, RVF 92/100, Jeb Dunnuck 92/100
"Eine Cuvée, die das perfekte Zusammenspiel von drei schönen Terroirs und seinen beiden Rebsorten signalisiert. Am Gaumen texturiert und vollmundig, ein Hauch von Zitrusfrüchten, Steinklee, Fruchtkompott und Granatapfel im Nachklang, köstlich! Die Bläschen sind schlank und die perfekt abgestimmte Dosage verleiht dem Wein diesen Hauch von Feinschmeckerei, den wir lieben." (Der Gault & Millau Guide).

Champagne De Sousa - Grand Cru Extra Brut Cuvée 3A

Champagne De Sousa - Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve

Champagne Grand Cru|Schaumwein|Bio

"Champagner für besondere Anlässe, der die Liebhaber von Blanc de Blancs begeistern wird".

Bewertungen: Gault & Millau 93/100, RVF 92/100, Jeb Dunnuck 91/100
Dieser Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve wird Sie mit seiner Frische, seiner eleganten Finesse und seiner reinen Mineralität begeistern. Die kraftvolle Nase bringt blumige Noten, Eukalyptus, Trockenfrüchte und frisch gerösteten Kaffee zum Ausdruck. Eine schöne Vollmundigkeit am Gaumen durch seine Honignoten und eine angenehme Frische werden Ihren Gaumen verführen. Achtung begrenzte Mengen!

Champagne De Sousa - Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve

Champagne De Sousa - Brut Tradition

Champagne|Schaumwein|Bio

3.9/5 (19 Meinung)

"Ein stets gut strukturierter Champagner, der Ihre Festtagsmahlzeiten wunderbar begleiten wird!"

Bewertungen: Gault & Millau 95/100, Bettane & Desseauve 92/100
"Die gekochten Früchte (Pfirsich, Aprikose, Birne) bringen ihre etwas süßliche Sanftheit mit, während die eher gerösteten Noten im zweiten Teil Dichte verleihen. Am Gaumen setzt sich die Frische in einer funkelnden Materie durch. Die Bläschen unterstützen nur die sehr runde, leckere und cremige Materie. Der Abgang ist lang, anhaltend, mit einer schönen Frische und kleinen speichelspendenden Bitterstoffen." (Der Gault & Millau Guide).

Chandon - Garden Spritz

Mousseux|Schaumwein

"Eine Verkostungserfahrung, die die Welt des Spritzes neu definiert, die Sie sofort für alle Ihre festlichen Momente entdecken sollten!"

Garden Spritz ist eine Gourmet-Blase mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Süße und Bitterkeit. Er wird aus dem argentinischen Schaumwein Chandon Brut (der 2020 bei den Champagne and Sparkling Wine World Championships zum besten Wein seiner Kategorie gewählt wurde) hergestellt und mit einem einzigartigen Mazerat aus natürlichem Orangenschalenextrakt und einer geheimen Mischung aus Kräutern und Gewürzen vermengt. Wagen Sie es, Ihre Aperitifs mit Originalität aus anderen Ländern zu bereichern!

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016

Champagne|Schaumwein

"Jeder Grand Vintage ist einzigartig, er ist der Ausdruck eines Erwachens, einer leuchtenden Morgendämmerung, die durch das erste Licht des Tages gekennzeichnet ist".

Anmerkungen: Hachette 1*Stern, Bettane & Desseauve 94/100, Jeb Dunnuck 93/100, Robert Parker 91/100, Vinous 93/100, RVF 90/100, Jancis Robinson 16/20
Der Grand Vintage 2016 strahlt ein strahlendes und friedliches Gefühl aus. Ein bemerkenswerter Champagner, der einen Jahrgang voller Wendungen verkörpert. Er verfügt über eine große Komplexität und eine hervorragende Reife.

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016

Champagne Paul Lebrun - Blanc de Blancs Brut Nature Aline La Nature-Elle

Champagne|Schaumwein

4.2/5 (4 Meinung)

"Diese Cuvée ist transparent und enthüllt ihren Charakter: zwischen Weichheit und Kraft.

Anmerkungen: Hachette 3*Stern
"Dieser auf der Ernte 2017 aufgebaute Blanc de Blancs hat unsere Verkoster verzaubert, die die Geradlinigkeit seiner Nase mit frischer Butter und Zitrone loben. Diese Noten setzen sich in einem cremigen, köstlichen und wachen Mund fort, der seinen ziselierten Charakter aus dem Verzicht auf Dosage bezieht." (Le Guide Hachette 2024).

Champagne Paul Lebrun - Blanc de Blancs Brut Nature Aline La Nature-Elle

Domaine Rolet - Crémant du Jura Brut

Crémant du Jura|Schaumwein

4/5 (1 Meinung)

"Blasen der Freude, die es (wieder) zu entdecken gilt!"

Anmerkungen: Jancis Robinson 16/20, Wine Enthusiast 90/100, Bettane & Desseauve 14/20
"Abgesehen vom Chardonnay und Pinot Noir, die diese Assemblage bilden, ist alles andere typisch für den Jura. Dieser Crémant hat einen Hauch von Hefe, eine engmaschige, säuerliche Säure und einen Duft von Orangenblüten. Er ist bereit zum Genießen". (Wine Enthusiast 2021)

Champagne Louis Roederer - Collection 245 Brut

Champagne|Schaumwein

"Ein komplexer Champagner von großer Fülle, ein treuer Begleiter der Gastronomie".

Anmerkungen: James Suckling 93/100, Vinous 92/100
Die Kollektion 245 zeichnet sich durch ihre Ausgewogenheit und Komplexität aus. Diese Cuvée liefert eine beeindruckende Fruchtdichte, die Aromen von Zitrusfrüchten und gelben Früchten freisetzt. Am Gaumen ist er reif und großzügig, von großer Reinheit und endet mit einer schönen salzigen Note.

Champagner Louis Roederer - Collection 245 Brut

Château de Tracy - La Dame de Tracy Brut Nature 2021

Mousseux|Schaumwein

" Keine Dosage für diese feinen Bläschen, die Frische, Eleganz und Genuss vereinen ".

Traditionelle Methode als Hommage an Jacqueline d'Estutt de Tracy, die mit ihrem Mann die Weinberge des Schlosses wiederbelebt hat. Eine zarte und komplexe Cuvée, die entschieden auf Reinheit und Gastronomie ausgerichtet ist.

Château de Tracy - La Dame de Tracy Brut Nature 2021

Cheval Quancard Clémence - Crémant de Bordeaux blanc brut

Crémant de Bordeaux|Schaumwein

"Neuheit zum Preis-Leistungs-Verhältnis: Die Cuvée Clémence gibt es jetzt auch als feinperlige Version!"

"Der Clémence Crémant de Bordeaux hat eine schöne hellgelbe Farbe mit goldenen Reflexen und ein duftendes Bouquet mit Zitrusfrüchten und zarten Blumennoten. Seine feinen Bläschen verleihen einem frischen Geschmack mit köstlichen Früchten von Grapefruit und weißem Pfirsich Geschmeidigkeit und Ausgewogenheit. Ein langer und eleganter Abgang für diesen festlichen und verführerischen Wein". (Cheval Quancard 2024) - Die ganze Zartheit und Komplexität der Cuvée Clémence in feinen Bläschen!

Cheval Quancard Clémence - Crémant de Bordeaux blanc brut

Eine Auswahl von Experten

Die besten Weine und Champagner, die von den größten Weinführern (Hachette, Gault Millau, La Revue du Vin de France, Bettane & Desseauve, Parker, Concours, ...) gelobt und bewertet wurden.

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