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Le Clos du Serres

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El Clos du Serres, una finca de 15 hectáreas, está gestionado desde 2006 por Béatrice y Sébastien Fillon, afincados en St Jean de Blaquière. Desde 2011, Nicolas Molard, su cuñado, se unió a ellos. Situado a 50 km al noroeste de Montpellier, el viñedo de Clos du Serres se cultiva de forma ecológica y los rendimientos se limitan a una media de 30 hl/hectárea. «Serres» significa en occitano «rodeado de colinas». De hecho, los viñedos de la finca se encuentran en el corazón de un entorno natural preservado y salvaje: el lago de Salagou, las gargantas del Hérault, el circo de Mourèze, St Guilhem le désert, Causse du Larzac... El viñedo del Clos du Serres disfruta de un clima mediterráneo y montañoso a la vez, con el mar al sur y la meseta de Larzac al norte, con el monte Baudille, que culmina a 849 metros de altitud.

Se lleva a cabo un minucioso trabajo para aportar la mayor sinceridad posible a cada cosecha, con vendimias manuales, selecciones rigurosas y vinificaciones parcelarias, con el fin de dejar que cada terruño se exprese a través de los vinos elaborados. La gama de vinos de Clos du Serres se articula principalmente en torno al tinto y a los lieux-dits de la denominación Terrasse du Larzac, reconocida como AOC desde 2014: Saint-Jean, Les Maros, Sainte-Pauline, Le Palas y l'Humeur Vagabonde (carignan centenarios). Un rosado «Entre Amis» y un blanco «Le Saut du Poisson» con la denominación AOP Languedoc completan la oferta de esta bodega en auge, junto con un tinto «Plan B», sin sulfitos añadidos.

Más información en la página web de Clos du Serres

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