Cadillac Côtes de Bordeaux

Cadillac Côtes de Bordeaux o Côtes de Bordeaux sono le nuove denominazioni concesse specificamente dal 1° novembre 2009 ai vini rossi ottenuti dalla denominazione Premières Côtes de Bordeaux. La denominazione Premières Côtes de Bordeaux non è scomparsa, ma rimane riservata ai vini bianchi dolci e sciroppati prodotti sul terroir. I vigneti della Cadillac Côtes de Bordeaux si estendono su una striscia di terra di 60 km sulla riva destra, seguendo la Garonna da Bordeaux a monte fino a Langon.

La denominazione Cadillac Côtes de Bordeaux beneficia di notevoli fattori naturali, con un'abbondante insolazione e terreni argillo-calcarei o argillo-ghiaiosi. Ben drenati dalla pendenza naturale, i terreni presentano elementi fini, come argille limose, nelle parti basse ed elementi più grossolani, come ciottoli e ghiaia, man mano che si sale sulle colline. I 3.450 ettari di vigneti di Cadillac Côtes de Bordeaux producono quasi 180.000 ettolitri di vino rosso.

L'uvaggio è dominato dal Merlot, che conferisce al vino rotondità, pienezza e amabilità, anche da giovane. Questo vitigno è abbinato al Cabernet Sauvignon, che conferisce sapori speziati e un buon supporto tannico, al Cabernet Franc, per la sua finezza e il suo naso delicato e, in piccola parte, al Malbec, che apporta morbidezza, leggerezza e un tocco di originalità. I vini Cadillac Côtes de Bordeaux hanno un colore denso che va dal viola al nero. Fruttati per natura, questi vini si gustano meglio da giovani. Tuttavia, la loro struttura tannica consente un buon invecchiamento. Con il tempo, il Cadillac Côtes de Bordeaux sviluppa aromi terziari come la carne di cervo, la moka e il cuoio.