Cheverny

Cheverny oder das Elixier der Könige

Cheverny ist eines der Symbole der Touraine und wird oft als Weinberg der Loire-Schlösser bezeichnet. Er erstreckt sich über eine Fläche von 550 Hektar, die auf 24 Gemeinden des Departements Loire et Cher verteilt ist. Obwohl er heute einer der preiswertesten Weine auf der Karte ist, war er einst ein Muss bei königlichen und fürstlichen Festessen. Skizze eines so französischen Weins!

Cheverny: ein sehr komplexer Rebsortenbestand :

Der Fluss Loire, eine stark befahrene Wasserstraße, ermöglichte den Bewohnern dieser Region früher einen leichten Zugang zu Pflanzen, die manchmal von weit her kamen. Die Tradition hält bis heute an und die Winzer dieser Appellation verwenden weiterhin eine breite Palette an Rebsorten. So wird der Cheverny-Wein immer noch aus einer Mischung von Rebsorten hergestellt.

Rebsorten des Cheverny Weißwein :

Historisch gesehen nennen wir die folgenden drei Rebsorten: - Romorantin: eine ursprünglich aus Burgund stammende Rebsorte, die von Franz I. aus Beaune importiert wurde. - Menu Pineau, lokal auch Arbois genannt. Ist mit Chenin zu vergleichen. - Meslier gibt Schaumweinen eine perfekte Grundlage Rebsorten für zeitgenössische Assemblagen - Chardonnay: die Eleganz - Sauvignon: starker aromatischer Ausdruck. - Chenin

Rebsorten des Cheverny Rotwein :

- Gamay: Frische und Vollmundigkeit - Pinot Noir, ursprünglich aus dem Burgund: Feinheit und Subtilität Sie bilden die Grundlage für den Verschnitt. Als ergänzende Rebsorten : - Cabernet Franc und Sauvignon, die im Bordeaux stark vertreten sind. - Côt, ursprünglich aus Cahors - Pineau d'Aunis oder Chenin noir, älteste Rebsorte an der Loire

Cheverny: Boden und Klima

Die Böden sind ton- und siliziumhaltig, auf dem Hintergrund von Beauce-Kalkstein. Die Temperaturen sind gemäßigt mit milden Frühjahren und Sommern, während die Herbstmonate kühl und feucht sind. So kommt es in keinem Fall zu einer Überreife der Trauben. Um dies auszugleichen, werden die Rebsorten nach ihrem hohen aromatischen Wert ausgewählt.

Cheverny-Wein: vom Weinberg bis zum Weinkeller

Anbau von Weinreben :

Die Schritte zur Pflege des Weinbergs sind im Prinzip allen Appellationen gemeinsam, aber ihre Intensität variiert je nach Appellation. - Die Kontrolle der Menge und Qualität der kommenden Trauben. Das Holz des Weinstocks auf einer bestimmten Höhe abschneiden. Bestimmte Knospen entfernen. - Die Sonneneinstrahlung und die Belüftung der Trauben optimieren, indem der obere Teil des Weinstocks abgeschnitten wird: das ist das Beschneiden und im Sommer das Entlauben: Entfernen eines Teils der Blätter um die Trauben herum. - Die manuelle oder mechanische Weinlese

Cheverny: im Herzen des Chais

Die weißen Begründungen werden zur Saftgewinnung in die Kelter gelegt. Der im Saft enthaltene Zucker wird unter Abgabe von Kohlensäure in Alkohol umgewandelt. Das ist die alkoholische Gärung. Der vergorene Traubensaft ist der beliebte Bernache. Rote Trauben werden direkt in Tanks gefüllt. Es folgt eine alkoholische Gärung und dann eine Umwandlung von Äpfelsäure in Milchsäure mit einer Verringerung des Säuregehalts des Weins: das ist die malolaktische Gärung. Für Roséwein werden die roten Trauben wie zuvor bei den weißen Trauben in die Kelter gegeben. Nach diesen Schritten erfolgt der Ausbau in Fässern oder Tanks: Aus einem einfachen Saft entsteht ein echter Cheverny, der innerhalb eines Jahres verkostet werden kann! Trocken und fruchtig ist der Cheverny-Weißwein, der zu Fisch und Ziegenkäse passt. Die gleichen Eigenschaften hat der Roséwein, der zu Fisch und gegrilltem Fleisch passt. Leichte, fruchtige und würzige Rotweine zu hellem Fleisch und Gegrilltem. Vin Cheverny, seit 1993 als AOC klassifizierter Wein, ist der einzige VDQS (vin délimité de qualité supérieure), der einen Schaumwein mit Herkunftsbezeichnung herstellt!