Vin bio, vin naturel
A proprement parler, il n'existe pas de certification spécifique de vin biologique. La notion de vin bio regroupe des vins issus d'une viticulture ou d'une méthode d'élaboration préservant la nature et bénéficiant d'un label particulier. Ainsi qu'il a été dit, il n'existe pas encore de certification légale en vin bio, même si cela est en préparation, mais des labels d'origine semi-publique ou privée dont le caractère sérieux tient soit de leur agrément par le Ministère de l'agriculture, par l'INAO ou par la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF), soit du gage de qualité et de professionnalisme qu'ils inspirent. Le vin bio ne concerne donc pas une région spécifique de production, ni même une appellation, encore moins une couleur particulière, mais des domaines, voire des parcelles répondant au cahier des charges imposé par l'organisme certificateur.
1. Les vins issus de l'agriculture biologique : le label AB
L'agriculture biologique est reconnue depuis 1980 par les pouvoirs publics français. Aujourd'hui, la réglementation concernant ce label a été reprise au niveau européen. Le cahier des charges pour l'obtention du label AB vise à imposer un mode de production agricole préservant la qualité des sols, les ressources naturelles, l’environnement et le maintien local des professions agricoles. Le label AB garantit donc que les produits issus de cette agriculture sont à 95% composés de cultures n'employant pas d'engrais ou de produits phytosanitaires de synthèse (insecticides, herbicides, fongicides…) ou d’Organismes Génétiquement Modifiés (OGM). Toutefois, concernant le vin, le label AB signifie que la vigne a été cultivée selon le strict cahier des charges de l'agriculture biologique, mais n'apporte pas de garantie sur le processus de vinification. Toutefois, afin de valoriser leur production, les vignerons appliquent souvent les mêmes préceptes lors de la transformation du raisin en vin, notamment en adhérent à la Charte de la Fédération Nationale Interprofessionnelle des Vins de l'Agriculture Biologique.
2. Les vins issus de la Biodynamie
L'agriculture en Biodynamie est inspirée des conférences de Rudolph Steiner données en 1924 à des agriculteurs allemands inquiets de la dégradation qualitative de leur culture. La Biodynamie présente des points communs avec l'agriculture biologique, mais va plus loin dans les solutions apportées. Ainsi, seuls les composts d'origine végétale ou animale peuvent être utilisés. Une demi-douzaine de préparations destinées à lutter contre les parasites, contre l'appauvrissement des sols ou à favoriser la croissance de la vigne. La Biodynamie a aussi pour spécificité de prévoir un calendrier des cultures en fonction des cycles lunaires, planétaires et zodiacaux. En synthèse, l'agriculture en Biodynamie vise non seulement à rendre durable l'activité agricole, mais aussi à préserver les qualités du raisin. La Biodynamie appliquée au vin va aussi plus loin que le label AB en ce que ses principes s'appliquent à la fois à la culture de la vigne, mais aussi à la procédure de vinification, exigeant ici encore l'exclusion de tout rajout qui ne soit pas d'origine naturelle et un respect des rythmes de la nature.
3. L'agriculture raisonnée
L'agriculture raisonnée n'est pas une agriculture biologique au sens où elle n'interdit pas l'utilisation de produits de synthèse. Toutefois, elle peut constituer une étape vers le label AB ou la Biodynamie. L'agriculture raisonnée est donc un certificat officiel délivré à l'exploitant qui adopte une démarche de moyens techniques et de pratiques agricoles conformes aux exigences du référentiel de l’agriculture raisonnée. Ce référentiel est établi par le décret nº 2002-631 du 25 avril 2002 et contient plus de cent critères sélectifs imposant le respect de l’environnement, la maîtrise des risques sanitaires, la santé et la sécurité au travail et le bien-être des animaux. Cette certification est toutefois critiquée en ce qu'elle n'apparaît aux yeux de certains que comme un simple rappel des normes déjà obligatoires ou comme la base minimum d'une agriculture responsable. Il n'en demeure pas moins que la certification du respect des normes apporte une garantie supplémentaire au consommateur et que l'agriculture raisonnée peut apparaître comme une étape motivante vers une certification beaucoup plus contraignante et donc risquée pour le viticulteur.
4. Les certificats et organismes certificateurs
a elle seule, la notion de vin bio ne suffit donc pas à éclairer l'amateur de vin sur les méthodes de production ou de vinification et il faut ainsi connaître à quoi correspondent les labels revendiqués.
Le Label AB, dont les conséquences et les limites ont déjà été expliquées, est attribué par des certificateurs indépendants tels que ACLAVE, AGROCERT, QUALITE FRANCE S.A., ULASE, SGS ICS ou encore ECOCERT, sans doute le plus connu d'entre eux.
Les exploitations en Biodynamie peuvent prétendre à la certification « DEMETER » délivrée par l’association Déméter Agriculture Bio-Dynamique. Il s'agit là d'un organisme non officiel, mais dont la Charte garantit le respect des principes de l'agriculture Biodynamique. Le label « NATURE ET PROGRES» répondant au cahier des charges défini par la Fédération Internationale d’Agriculture et d’Écobiologie apparaît aujourd'hui comme le plus rigoureux. En effet, outre les principes de Biodynamie qu'il impose, ce label garantit le respect de l'environnement dans tous les domaines de production de la filière : vinification, environnement social, lutte contre l'intensification agricole, transport, fabrication des emballages, des bouchons, etc... Ces deux organismes sont indépendants de la certification AB. On peut aussi citer le label BIODYVIN délivré par le Syndicat international des Vignerons en Culture Bio-Dynamique dont beaucoup de membres n'appartiennent pas à l'association DEMETER. Ce label est aussi délivré par la société ECOCERT selon la charte particulière de l'association.
Enfin, l'agriculture raisonnée est certifiée par des certificateurs indépendants, qui peuvent être en partie les mêmes que ceux délivrant le label AB. Ces organismes sont agréés par la Commission nationale de l'agriculture raisonnée. A l'initiative des vignerons concernés, un label spécifique a été créé en matière de viticulture raisonnée, appliquant les principes de la charte aux particularités du travail de la vigne et à l'élaboration du vin : c'est le label TERRA VITIS.
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Thierry Germain - Saumur Brut Bulles de Roche 2022
Bulles de Roche est produite à partir d'une sélection exclusive dans l’aire d’appellation Saumur. Un effervescent élaboré dans les règles de l'art ! Il séduit par sa couleur jaune clair annonçant un nez d'arôme de poire, une belle minéralité et de jolies bulles fines. Vif, tendu et citronné.
Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves - Clos Romans 2023
Notes : RVF 96/100, Bettane & Desseauve 96/100, Vinous 94/100, Robert Parker 93/100
La plus belle expression du Chenin pour ce millésime 2023, Thierry Germain nous surprend encore d'avantage. Clos Roman dévoile une palette aromatique sur les fruits blancs et exotiques, avec de jolies notes florales et d'épices douces. La fraîcheur et la salinité sont exceptionnelles !
Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves - L'Echelier blanc 2023
Notes : RVF 95/100, Robert Parker 94/100, Vinous 93/100
L'Echelier est un Saumur blanc de haut niveau, onctueux et d'une grande précision. Thierry Germain sublime le Chenin, avec cette superbe cuvée.
Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves - Outre Terre 2023
Notes : RVF 93/100, Robert Parker 91/100
Le petit OVNI de Thierry Germain, l'Outre Terre est à part dans la gamme. Macéré pendant quatre mois avec sa peau en amphore puis élevé douze mois en foudres, découvrez une cuvée atypique et envoûtante.
Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves - Clos de l'Echelier rouge 2023
Notes : RVF 96/100 Coup de Cœur, Bettane & Desseauve 95/100, Vinous 94/100, Robert Parker 93/100
Magnifique interprétation singulière du Clos de l'Echelier, il dévoile un bouquet complexe de cerise, de fraise, de réglisse et menthe poivrée. D'une énergie incroyable, cette cuvée se dévoilera d'année en année.
Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves - Franc de Pied 2023
Notes : Vinous 95/100, RVF 94/100, Bettane & Desseauve 94/100, Robert Parker 94/100
Les vignes de Cabernet Franc non greffées servent ici à l'élaboration d'une cuvée de terroir. Le Franc de Pied se présente dans une belle robe couleur rubis et exprime au nez des arômes de petits fruits rouges, de myrtilles fraîches, de fleurs et d'épices. L'attaque est vive et le fruité juteux, l'acidité apporte de l'ampleur et de la profondeur.
Thierry Germain - Domaine des Roches Neuves - Terres Chaudes 2023
Notes : RVF 92/100, Vinous 92/100, Robert Parker 90/100
Une cuvée prometteuse pour ce Cabernet Franc signé Thierry Germain. Gorgé de fruits mûrs, aux très beaux arômes floraux et aux notes épicées, Terres Chaudes dévoile une belle complexité. En bouche, la fraîcheur et la gourmandise sont au rendez-vous, formant un ensemble fin et élégant et se terminant par une superbe longueur.
Domaine de la Mordorée - Tavel La Dame Rousse rosé 2024
Notes : Jeb Dunnuck 94/100
Un rosé profond et intense, au joli caractère fruité, avec des notes de pamplemousse, de fraise, et des notes florales. Délicatement épicé, ce Tavel de choix offre une belle entrée en matière vers l'univers des Tavel rosés. À accompagner avec des plats asiatiques ou cuisine du monde.
Domaine de la Mordorée - Lirac La Reine des Bois blanc 2022
Notes : James Suckling 92/100, Wine Enthusiast 92/100, Jancis Robinson 16/20, Robert Parker 91/100
« Élaboré à partir de 30 % de Grenache blanc, 20 % de Clairette et le reste d'autres cépages blancs du Rhône, ce vin présente des arômes délicats et acidulés qui évoquent la tarte au citron Meyer, le citron vert et la pêche blanche. Il est linéaire, révélant des couches avec le temps en carafe. Les amandes fraîches enveloppées de citronnelle, de ziste d'agrume et de brioche légère forment un palais complexe. Son mordant devrait contraster agréablement avec des sauces riches et beurrées. » (Wine Enthusiast 2024)
Domaine de la Mordorée - Lirac La Reine des Bois rouge 2020
4.5/5 (20 avis)
Notes : Hachette 2*Étoiles, Wine Enthusiast 95/100, James Suckling 94/100, Robert Parker 93/100, Decanter 92/100, Jeb Dunnuck 92/100
« Syrah, grenache et mourvèdre pour ce rouge dont seuls 15 % des jus ont séjourné en fût. Au nez, une explosion de fraise et de cassis frais nuancés d'une pointe de cerise à l'alcool et de cumin. La bouche est dense, douce, charnue, fruitée, étirée dans une finale finement grillée et tendue de bout en bout par une juste acidité. Un Lirac de caractère. » (Le Guide Hachette des Vins 2023)