Bordeaux

La denominación de origen Burdeos nos resulta familiar a la mayoría de nosotros, pero muy poca gente es capaz de señalar su ubicación exacta. Y, sin embargo, ¡es tan fácil hacerlo! La denominación de origen Burdeos es una denominación regional que se aplica a todos los vinos procedentes de tierras vitícolas (excluidas las zonas boscosas que bordean el océano Atlántico y las tierras de aluvión conocidas como "palus") del departamento de Gironda.

Las zonas de producción se dedican exclusivamente a la DOC Bordeaux o se comparten con otras denominaciones específicas. Se ha estudiado una delimitación parcelaria dentro de cada municipio, con el fin de definir todas las parcelas o partes de ellas, en función de la naturaleza del suelo y del entorno natural, permitiendo obtener un producto de calidad.

La AOC Bordeaux Supérieur es complementaria de las demás denominaciones que pueden reivindicarse en los viñedos bordeleses, bien porque pasa a un segundo plano frente a las denominaciones "jerárquicamente superiores", bien porque sustituye a la AOC Bordeaux cuando se cumplen los criterios de calidad, más estrictos que para esta última denominación, en particular el periodo de envejecimiento obligatorio de al menos 9 meses antes de la comercialización.

La AOC Bordeaux Sec también abarca toda la zona vitícola del departamento de Gironda, pero sólo se aplica a los vinos blancos. Para obtener esta denominación, los vinos deben estar perfectamente secos, con un contenido de azúcar residual no superior a 4 gramos por litro.

La diversidad de los vinos de Burdeos no sólo depende de la variedad de terruños, ya que pueden proceder de regiones con suelos y climas diferentes, sino también de las técnicas de cultivo y vinificación utilizadas en las distintas bodegas. Estos vinos se elaboran principalmente con Cabernet Sauvignon y Merlot, el primero aporta la estructura tánica y el segundo la fruta y la textura aterciopelada. A veces se incluye Cabernet Franc en la mezcla. Aporta redondez y aromas especiados. También puede añadirse Petit Verdot y Malbec. Casi el 60% de los vinos de Burdeos se vinifican en la finca. Los vinos blancos AOC Bordeaux y Bordeaux Sec combinan la frutosidad del Sauvignon con la redondez del Semillon en una mezcla bien equilibrada.

Desde hace unos treinta años, las denominaciones Bordeaux, Bordeaux Supérieur y Bordeaux Sec no han dejado de mejorar su calidad general, sobre todo mediante la eliminación de los suelos de baja calidad, la limitación de los rendimientos y el establecimiento de criterios más restrictivos para la obtención de la appellation d'origine contrôlée. En la actualidad, fincas como Château Belle Garde, Maison Dourthe y Établissements Thunevin destacan por la calidad de sus denominaciones bordelesas. Château Malromé y, sobre todo, Château Reignac también hacen honor a la denominación Bordeaux Supérieur.