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Vino espumoso

Vino espumoso
1. Los diferentes métodos de producción

El método tradicional
El método tradicional consiste en crear burbujas en la botella. Es el resultado de añadir un licor de tiraje (una mezcla de vino + levadura + azúcar) a un vino base (un vino tranquilo y seco) embotellado con un tapón de corcho temporal. La acción de la levadura en contacto con el azúcar de este licor crea alcohol y dióxido de carbono. 
Para eliminar las levaduras muertas al final de la fermentación, los vinos embotellados se almacenan durante periodos más o menos largos, según las regiones. Este depósito se retira de la botella (degüelle) y la adición de licor de expedición determina el contenido de azúcar del vino. A continuación, el vino recibe su tapón de corcho definitivo.

El método ancestral
Este método es similar al tradicional, pero más delicado. El vino base se fermenta parcialmente, se enfría y se embotella. La fermentación alcohólica continúa entonces en la botella, sin adición de licor de tiraje, y produce el dióxido de carbono de las burbujas.
Para eliminar las levaduras muertas al final de la fermentación, los vinos embotellados se almacenan durante periodos más o menos largos, según las regiones. Este depósito se expulsa de la botella (degüelle). A continuación, el vino recibe su último tapón de corcho. A diferencia del método tradicional, los vinos no se dosifican; es el contenido natural de azúcar lo que define el estilo del vino. 

El método de cuba cerrada (o método Charmat)
A diferencia de los métodos ancestrales y tradicionales, en los que las burbujas se producen en la botella, con el método de cuba cerrada, las burbujas se producen en la cuba.
Se añade un licor de tiraje al vino base en una cuba resistente a la presión a una temperatura de 20°C. Tras 10 días de fermentación, el vino espumoso se filtra y se devuelve a la cuba con su anhídrido carbónico antes del embotellado.


2. Variedades de uva

Según el estilo de vino espumoso, algunas variedades de uva son más apropiadas que otras.
En el caso de los vinos espumosos muy aromáticos, lo habitual es encontrar moscatel.
Para los vinos espumosos no aromáticos, suelen preferirse Chardonnay, Chenin Blanc, Sauvignon Blanc, Sémillon, Pinot Noir, Pinot Meunier y Pinot Blanc.


3. Regiones productoras de vino espumoso

La región productora de vinos espumosos más prestigiosa es, sin duda, Champagne. 
Su método de elaboración ha inspirado a numerosas regiones vinícolas, tanto en Francia como en el extranjero: Francia con los Crémants d'Alsace, Burdeos, Borgoña, Limoux y Loira, España con el Cava, Sudáfrica con el método Cap Classic, etc.
Italia, por su parte, es famosa por su Prosecco, producido mediante el método de cubas cerradas.

4. Algunos vinos espumosos legendarios

Cuna del prestigio de los vinos espumosos, Champagne está orgullosamente representada por casas legendarias como Billecart-Salmon, Bollinger, Dom Perignon, Krug, Louis Roederer, Moët & Chandon, Ruinart, Veuve Cliquot...

5. Vinos espumosos y maridajes

El vino espumoso se asocia generalmente a las ocasiones festivas. Los postres con fruta o nata, los platos refinados de marisco y crustáceos y el foie gras se prestan muy bien a las burbujas.

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Hammeken Cellars - Cava Avent

Cava|Vino espumoso|Bio

"Un cava ganador de la medalla de oro, con burbujas finas, cítricos intensos y frescura, ¡absolutamente perfecto para sus aperitivos!

Notas :
M edalla de Oro Gilbert & Gaillard "Amarillo dorado pálido, reflejos verdes, burbujas finas. Nariz aromática de frutos secos y cítricos (naranjas), con un toque de torrefacción. En boca muestra un vino equilibrado que yuxtapone una gran frescura y fruta enérgica, para terminar con un toque de amargor." (Gilbert & Gaillard 2023)

Bodegas Hammeken - Cava Avent

Champagne Bollinger - Brut Spécial Cuvée avec étui

Champagne|Vino espumoso
Vino valorado 4,5/5Vino valorado 4,5/5Vino valorado 4,5/5Vino valorado 4,5/5Vino valorado 4,5/5

4,5/5 (148 opiniones)

"El estilo de este magnífico champán, entre densidad y sutileza".

Notas :
Jancis Robinson 17/20, James Suckling 93/100, Decanter 91/100, Bettane & Desseauve 92/100, Concours Paris Médaille d'Argent, Jeb Dunnuck 92/100, Robert Parker 92/100, RVF 91/100, Hachette 1*Étoile, Gault & Millau 88/100 "Este degüelle de Spécial cuvée nos parece revivir la energía y la longitud que le conocemos, sin renegar del estilo de la casa, con esa pátina y esa redondez aportadas por los vinos de reserva". (Le Guide RVF 2024). ¡Imprescindible!

Champagne Bollinger - Brut Spécial Cuvée con estuche

Champagne Bollinger - La Grande Année 2015 - Coffret bois

Champagne|Vino espumoso

"Champagne excepcional, la excelencia de una gran añada".

Puntuaciones de los vinos:
Jeb Dunnuck 96/100, Robert Parker 95/100, Gault & Millau 94/100, James Suckling 94/100, Hachette 2*Étoiles, RVF 93/100, Jancis Robinson 17+/20 "La casa ha producido uno de los mejores 2015, evitando por completo la trampa vegetal del año. El Grande Année tiene una magnífica plenitud, empuje, su habitual envoltura vinosa y una gran longitud calcárea." (Le Guide RVF 2025)

Champagne Bollinger - La Grande Année 2015 - Estuche de madera

Champagne Krug - Grande Cuvée 172ème Édition - Coffret luxe

Champagne|Vino espumoso

"La expresión más generosa del champán, una cuvée excepcional elaborada a partir de una mezcla de 146 vinos de 11 años diferentes".

Notas: Bettane & Desseauve
Bettane & Desseauve 99/100, RVF 98/100, James Suckling 97/100, Jancis Robinson 18,5/20, Wine Enthusiast 98/100, Decanter 96/100, Robert Parker 95/100 "Grande cuvée 172ème édition es un Krug inmenso. Elaborado en torno al finísimo año 2016, con 146 vinos de 11 añadas diferentes (que se remontan a 1998), despliega notas de almendras frescas y flores blancas, con un paladar cincelado, complejo, muy largo y salivador. La espuma es esponjosa y la potencia controlada, recubriendo el paladar. Ya es soberbio y se beneficiará de un envejecimiento más paciente en botella". (Le Guide RVF 2025).

Champagne Krug - Grande Cuvée 172a Edición - Estuche de lujo

Champagne Chassenay d'Arce - Rosé Brut Expression

Champagne|Vino espumoso

"Una cuvée gourmet con un toque de caramelo de violeta, ¡un recuerdo de infancia!

Notas :
James Suckling 90/100 "Un brut rosado jugoso y afrutado con notas de bayas, frambuesas heladas y malvavisco. Es flexible y alegre, con mucho carácter frutal y un final fresco. Beber ahora. (James Suckling 2024).

Champagne Chassenay d'Arce - Rosé Brut Expression

Champagne De Sousa - Grand Cru Extra Brut Cuvée 3A

Champagne Grand Cru|Vino espumoso|Bio
Valorado 4/5Valorado 4/5Valorado 4/5Valorado 4/5Valorado 4/5

4/5 (7 opiniones)

"Un champán magníficamente equilibrado, una cuvée excepcional para entendidos exigentes".

Notas :
Bettane & Desseauve 96/100, James Suckling 94/100, Gault & Millau 94/100, RVF 92/100, Jeb Dunnuck 92/100 "Este vino es la combinación perfecta de tres finos terruños y dos variedades de uva. En boca es amplio y con textura, con notas persistentes de cítricos, meliloto, compota de frutas y manzanas del ático, ¡es delicioso! Las burbujas son finas, y la dosificación perfectamente ajustada añade ese toque de exquisitez que tanto nos gusta. (Le Guide Gault & Millau).

Champán De Sousa - Grand Cru Extra Brut Cuvée 3A

Champagne De Sousa - Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve

Champagne Grand Cru|Vino espumoso|Bio

"Champagne para ocasiones especiales, que hará las delicias de los amantes del Blanc de Blancs".

Notas :
Gault & Millau 93/100, RVF 92/100, Jeb Dunnuck 91/100 Este Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve le seducirá por su frescura, su elegante finura y su mineralidad pura. La nariz potente expresa notas florales, eucalipto, frutos secos y café tostado fresco. En boca, una encantadora redondez con notas melosas y un agradable frescor seducirán su paladar. ¡Cantidades limitadas!

Champagne De Sousa - Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut Réserve

Champagne De Sousa - Brut Tradition

Champagne|Vino espumoso|Bio
Valoración 3,9/5Valoración 3,9/5Valoración 3,9/5Valoración 3,9/5Valoración 3,9/5

3,9/5 (19 opiniones)

"Un Champagne bien estructurado que será el acompañamiento perfecto para sus comidas festivas".

Puntuación:
Gault & Millau 95/100, Bettane & Desseauve 92/100 "Las frutas cocidas (melocotón, albaricoque, pera) aportan su dulzor ligeramente dulce, mientras que las notas tostadas añaden densidad. La frescura se impone en el paladar con una sustancia chispeante. Las burbujas son el soporte justo de un cuerpo muy redondo, goloso y untuoso. El final es largo y persistente, con una frescura encantadora y pequeños amargos salivantes". (Le Guide Gault & Millau).

Champán De Sousa - Brut Tradition

Chandon - Garden Spritz

Mousseux|Vino espumoso

"Una experiencia de degustación que redefine el mundo del spritz, ¡a descubrir sin demora para todos sus momentos festivos!


Garden Spritz es un burbujeante gourmet con un equilibrio perfecto entre dulzor y amargor. Se elabora a partir del vino espumoso argentino Chandon Brut (elegido mejor vino de su categoría en 2020 en el Campeonato Mundial de Champán y Vinos Espumosos), mezclado con un macerado único de extracto natural de piel de naranja y una mezcla secreta de hierbas y especias. ¡Atrévase a ser original con sus aperitivos!

Chandon - Jardín Spritz

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016

Champagne|Vino espumoso

"Cada Grand Vintage es único, la expresión de un despertar, de un amanecer luminoso caracterizado por la primera luz del día".

Notas :
Hachette 1*Star, Bettane & Desseauve 94/100, Jeb Dunnuck 93/100, Robert Parker 91/100, Vinous 93/100, RVF 90/100, Jancis Robinson 16/20 El Grand Vintage 2016 se presenta radiante y apacible. Se trata de un Champagne extraordinario que personifica una añada llena de sorpresas, de gran complejidad y soberbia madurez.

Moët & Chandon Champagne Grand Vintage 2016

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