Soave

Oficializada por el decreto del 21 de agosto de 1968, la denominación Soave tiene sus raíces en la región oriental de las colinas de la provincia de Verona, una zona vitícola histórica (primer vino en recibir la distinción por decreto real de «buen vino italiano» en 1931).

Su ámbito de producción abarca una serie de municipios, entre los que se encuentran Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia y San Giovanni Ilarione, territorios que pertenecen total o parcialmente a la zona vitícola.

Los vinos de Soave DOC se dividen en tres categorías, cada una de las cuales define una zona geográfica específica y criterios de producción relativos al rendimiento, el alcohol mínimo y las características de los vinos. Así, existen:

En lo que respecta a los suelos, Soave goza de una gran diversidad geológica. 

Hay laderas volcánicas, suelos calcáreos, tierras aluviales calcáreas, procedentes de antiguos depósitos marinos, así como suelos aluviales no calcáreos. Esta variedad de suelos influye considerablemente en los aromas de los vinos. Por ejemplo, los procedentes de suelos volcánicos se distinguen por sus intensos aromas a cítricos, miel, melocotón y melón, con un toque salino. Por el contrario, los vinos procedentes de suelos calcáreos son más sutiles, menos expresivos en cuanto a aromas, y ofrecen una estructura en boca más ligera y refinada.