Vino bianco
Quando la vendemmia arriva in cantina, i grappoli d'uva (bianchi o rossi) vengono diraspati, cioè gli acini vengono staccati dai raspi. Gli acini vengono poi pigiati. Gli acini vengono leggermente schiacciati per liberare il succo. Vengono poi messi direttamente in una pressa.
Inizia quindi il processo di vinificazione, una fase essenziale per definire il carattere del vino. Il succo della pressa viene pompato in una vasca di decantazione. Il mosto ottenuto dalla pressa viene poi posto in un tino per permettere al mosto di depositarsi. Le particelle che rendono torbido il succo cadono sul fondo della vasca di decantazione e il succo limpido viene recuperato per essere messo nei serbatoi di fermentazione o nelle botti.
Il periodo di tinozza per ottenere la fermentazione alcolica dura da una quindicina di giorni a un mese e mezzo per un vino bianco secco. Per un vino dolce è molto più lungo e può estendersi a diversi mesi.
Il vino viene poi fatto maturare, tranne nel caso dei vini "primeur". Prima di essere imbottigliato, il vino subisce una serie di operazioni volte a confermarne le qualità e a preservarne l'unicità. Può essere filtrato per conferirgli tutta la sua brillantezza.
Anche l'assemblaggio è una fase fondamentale nella vita di un vino: nelle denominazioni in cui sono ammesse più varietà di uve, l'assemblaggio è costituito da diversi tipi di uve. Il vino viene poi imbottigliato, consentendo all'amante del vino di continuare a invecchiare nella propria cantina.
2. Vini dolci o sciroppati
Oltre al periodo più lungo di vinificazione, i vini dolci o liquorosi vengono prodotti con una serie di metodi, alcuni dei quali possono essere combinati con altri. Tra questi, la vendemmia tardiva, che consiste nel lasciare l'uva sulla pianta per concentrare lo zucchero sotto l'azione del sole. Il passerillage è una tecnica che consiste nell'evaporare l'acqua dalle uve dopo la raccolta. In alcuni terroir, le condizioni climatiche permettono di ottenere la muffa nobile nelle uve. È la tecnica utilizzata per produrre Sauternes, Monbazillac e alcuni vini della Valle della Loira come il Coteaux du Layon Chaume. Infine, la concentrazione di zucchero può essere ottenuta con la pressatura a freddo. Quando l'uva viene raffreddata, i fiocchi d'acqua congelati rimangono al suo interno e solo il succo più dolce viene rilasciato quando l'uva viene pressata. Questa tecnica consente di produrre vino dolce in regioni in cui le condizioni climatiche non lo consentirebbero, ma gli aromi vengono modificati.
3. Varietà di uve da vino bianco
Esistono diverse varietà di uve utilizzate per la produzione di vino bianco. Va notato che le uve utilizzate possono essere bianche o rosse a polpa bianca, e solo il succo bianco viene utilizzato per la produzione del vino. La macerazione, che conferisce il colore ai vini rossi, è una fase che non esiste nella produzione dei vini bianchi. Tra i vitigni a bacca bianca più utilizzati vi sono lo Chardonnay B della Borgogna e il Sauvignon B, oggi ampiamente coltivato in Francia, negli Stati Uniti e in Sudafrica. I vigneti dell'Alsazia utilizzano un vitigno abituato a condizioni climatiche rigide: il Riesling B. Altri vitigni sono lo Chenin B nella Valle della Loira, il Viognier nella Valle del Rodano, il Grenache blanc e il Sémillon B nella regione di Bordeaux, il Maccabeu B in Spagna e nelle regioni della Linguadoca e del Rossiglione e l'Ugni blanc in Italia, solo per citarne alcuni. Come già accennato, alcune varietà di uva con buccia rosa o rossa sono utilizzate anche per produrre vino bianco: Gewurztraminer, Pinot nero, ecc.
4. Regioni del vino bianco
Le principali aree di produzione di vino bianco sono in parte funzione delle abitudini dei consumatori. In Sudafrica, Australia e Stati Uniti, ad esempio, il vino bianco viene consumato più spesso di quello rosso o rosato. Di conseguenza, le regioni vinicole sono più spesso orientate alla produzione di vino bianco. La Francia, in quanto esportatrice, rappresenta un'eccezione, con una percentuale molto bassa di consumo di vino bianco, ma ha comunque alcune regioni produttrici di vino bianco molto grandi. Oltre alla Champagne, la Valle della Loira, l'Alsazia e il Giura producono vini bianchi di ottima reputazione. Le regioni di Bordeaux e Borgogna, invece, hanno denominazioni i cui vini bianchi sono rinomati per la loro qualità: Sauternes, Barsac, Chablis, Meursault...
5. Alcuni vini bianchi leggendari
È senza dubbio il vino di Sauternes Château Yquem a figurare nel pantheon dei vini famosi. Annate Questa casa d'eccellenza arriva a sacrificare le vendemmie per non danneggiare la sua reputazione, talvolta omettendo alcune annate, come nel 1974 e nel 1992. Tuttavia, questo è un vino dolce. Tra i bianchi secchi, non esiste una supremazia così marcata in termini di reputazione, ma alcuni nomi vengono spesso in mente quando si pensa a bianchi eccellenti: Château Laville Haut Brion a Pessac-Léognan, Beaune Premier cru Clos des Mouches o Montrachet Marquis Laguiche di Domaine Joseph Drouhin, Château Grillet nella Valle del Rodano o La Coulée de Serrant nella Valle della Loira.
6. Vino bianco e abbinamenti
Ancora una volta, l'abbinamento dei vini bianchi è soprattutto una questione di gusto e di rispetto delle regole di base, il resto viene dall'esperienza e dalla scelta personale. Tuttavia, è chiaro che un vino dolce e sciropposo non si abbina agli stessi piatti di un vino bianco secco. Il primo può essere bevuto come aperitivo, con il foie gras, l'aragosta, i formaggi erborinati o con alcuni dessert. I vini bianchi secchi si abbinano bene a pesci o carni bianche non grasse, grigliate o marinate. Alcuni vini bianchi possono essere utilizzati per accompagnare alcuni piatti difficili da sposare, come le zuppe, le insalate o le uova. In questo caso, si utilizzano vini bianchi secchi con diversi gradi di acidità e ricchezza per compensare l'alterazione che certi alimenti provocano sul palato.
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Domaine de L'Hortus - IGP Val de Montferrand Grande Cuvée blanc 2023
Note :
Hachette 1*Étoile, Bettane & Desseauve 90/100 Un grande vino della Linguadoca, fine ed elegante, con una forte personalità. Vi sedurrà con i suoi delicati aromi di fiori bianchi, agrumi e pasticceria. Superbo equilibrio tra morbidezza e freschezza.
Domaine de L'Hortus - Bergerie de L'Hortus blanc 2023
4.5/5 (2 recensioni)
Note :
Hachette 1*Stella "Sei varietà di uve sono combinate in questo bianco fruttato, affinato in tini, con un naso vigoroso, floreale ed esotico. L'ananas, la pesca e l'albicocca si ritrovano nel palato vivace, tanto rotondo quanto fresco, equilibrato e delizioso". (Le Guide Hachette 2025)
Mas des Caprices - Corbières Le Blanc de l'Œuf 2023
3.5/5 (2 recensioni)
Note :
RVF 93/100 "Il sapido amaro sul finale ha un'impronta nordica nel Corbières Le Blanc de l'Œuf. Splendore e luce cristallina emanano da questa ambiziosa cuvée ottenuta dall'ultima cernita delle uve della parcella principale della tenuta." (Le Guide RVF 2025). Una vera delizia!
Charles Joguet - Chinon Les Charmes blanc 2021
Punteggio:
James Suckling 93/100, Bettane & Desseauve 91/100, Robert Parker 90/100 "Un superbo Chinon bianco con un naso sottile di mele speziate, pere secche, fiori bianchi e pietre bagnate. Di medio corpo con acidità brillante. Denso, concentrato e pesante. Equilibrato e armonioso, con un centro minerale. Saggiamente strutturato e affascinante, con un lungo finale". (James Suckling 2023).
Domaine de Bonserine - Condrieu Les 3 Lieux 2023
Note :
Jancis Robinson 16/20 "All'inizio è riservato, poi emergono gli aromi di pesca e albicocca. Al palato, lo stile è più sostenuto, il frutto è pieno e carnoso. Leggero scintillio sul finale. Freschezza appena sufficiente". (Jancis Robinson 2024)
Pierre-Jean Villa - Condrieu Jardin Suspendu 2023
Note :
Jancis Robinson 16/20 "Succoso ed equilibrato, con note di frutta bianca e fiori. Di medio corpo, fresco e pronto da bere subito". (Jancis Robinson 2024). Un Condrieu molto fine, che unisce densità ed eleganza. Il palato è puro, sapido, con una buona persistenza, e termina con tannini che suggeriscono il tè verde. Sublime!
Domaine Garon - Condrieu La Vieille Maison 2022
Note :
Jeb Dunnuck 92/100 "Continuo ad amare i vini di questa tenuta, e il Condrieu La Vieille Maison 2022 (10% di rovere nuovo) è magnifico, con uno stile puro, di medio corpo, elegante e con aromi impressionanti di melone mielato, ananas schiacciato ed erbe menta. Ha la tipica mineralità di Condrieu, un equilibrio perfetto e un finale eccellente. Ha una buona ricchezza, ma si tratta di complessità, purezza ed eleganza". (Jeb Dunnuck 2024)
Château d'Yquem Sauternes 2010 - 1er Cru Classé Supérieur (37,5cl)
Note :
Hachette 3*Coup de Coeur, Vert de Vin 99/100, Bettane & Desseauve 98/100, Yves Beck 98/100, Jean-Marc Quarin 98/100, James Suckling 97/100, RVF 97/100 "Colore giallo oro. Naso intenso, fine, sottile, nobile, fresco e complesso. Un tocco di burro caldo mentre si evolve nel bicchiere. Meticoloso all'attacco, arioso a metà palato, particolarmente aromatico, grasso e fondente, il vino acquista un'enorme energia tra la metà del palato e il finale. È superbo. È superbo". (Jean-Marc Quarin 2021) - Consegna in casse di legno possibile per ordini di 6 bottiglie di questo vino (a seconda del paese e del metodo di spedizione selezionato).
Château d'Yquem Sauternes 2016 - 1er Cru Classé Supérieur
Note :
RVF 100/100, James Suckling 99/100, Robert Parker 98+/100, Vert de Vin 98/100, Decanter 97/100, Jean-Marc Quarin 97/100, The Wine Cellar Insider - Jeff Leve 97/100 "Un Yquem molto classico. Uno spettro mozzafiato di aromi floreali di miele, frutta esotica (frutto della passione, mango e ananas), caramello e marzapane. Ma niente di tutto questo è eccessivo. Anzi, il vino è estremamente preciso e finemente sfumato. Meravigliosamente fresco e complesso nella struttura, nonostante sia molto concentrato e stravagante. Un finale molto soave e sensuale che si protrae nel tempo. Da bere subito o in cantina. (James Suckling 2019) - Consegna in cassa di legno possibile per ordini di 6 bottiglie di questo vino (a seconda del paese e del metodo di spedizione selezionato)
Château d'Yquem Sauternes 2019 - 1er Cru Classé Supérieur
Note :
Hachette 3*Coup de Coeur, The Wine Cellar Insider - Jeff Leve 98/100, RVF 98/100, Decanter 97/100, Yves Beck 97/100, Jean-Marc Quarin 97/100 "Colore giallo pallido. Naso intenso, fine, sottile, complesso, profondo e nobile. Questo splendido ambiente aromatico è difficile da descrivere. Il palato si apre su un mondo di sottigliezze ariose. Molto complesso, setoso, cristallino, il vino si scioglie sul palato prima di offrire, oh sorpresa, la nobiltà tostata dell'uva candita sul finale. Impossibile da sputare". (Jean-Marc Quarin 2022) - Consegna in casse di legno possibile per ordini di 6 bottiglie di questo vino (a seconda del paese e del metodo di spedizione selezionato).