Vino rosato

1. Come si produce il vino rosato

La produzione di un rosé ben equilibrato è il culmine di un processo delicato, in cui la padronanza delle varie fasi di produzione è essenziale per ottenere un vino fruttato e aromatico, ma senza tannini. È questo equilibrio che ha decretato il successo dei vini rosati, prodotti prima dei vini bianchi o rossi. La selezione delle parcelle è una delle chiavi del successo di un cru rosé.

Quando la vendemmia arriva in cantina, le uve vengono diraspate, cioè private dei raspi. Vengono poi pigiati per consentire la fuoriuscita del succo.

Esistono poi due opzioni: la macerazione (o salasso) e la pressatura diretta, quest'ultima tecnica sempre più utilizzata per i rosé moderni.

Per la macerazione, il mosto ottenuto dalla pigiatura e dalla diraspatura, cioè una combinazione di elementi solidi e liquidi, viene messo in tini. Il tempo di macerazione dura poche ore a bassa temperatura. Il controllo di questo periodo di macerazione è la chiave per produrre un vino di carattere, senza i tannini che caratterizzano i vini rossi, che provengono dalle stesse varietà di uva. I pigmenti presenti nelle bucce conferiscono al succo una tonalità rosata. Il succo viene poi recuperato mediante pressatura o utilizzando i cosiddetti tini tecnici, che consentono di estrarre la parte liquida del mosto in grandi quantità. I vini rosati prodotti per macerazione hanno un colore intenso.

La pressatura diretta è attualmente più in linea con i gusti dei consumatori che desiderano vini più leggeri e vivaci. Si tratta di passare i grappoli d'uva che arrivano in cantina direttamente alla pressa dopo la diraspatura.

Il succo ottenuto dalla spremitura diretta o dalla macerazione breve passa poi in un tino di decantazione per essere chiarificato. Le particelle contenute nel succo cadono sul fondo del tino e questo "fango" viene separato dal succo. Il succo viene quindi sottoposto a fermentazione alcolica. Segue un periodo di invecchiamento relativamente breve, durante il quale il vino chiarificato e stabilizzato subisce una serie di operazioni volte a confermarne le qualità.

2. Il vino rosso e il vino bianco non fanno il vino rosato

L'idea errata che il vino rosato sia una miscela di vino rosso e bianco è ormai felicemente scartata dalla stragrande maggioranza dei consumatori. Tuttavia, su pressione di alcuni industriali, l'Unione Europea ha adottato una bozza di regolamento che autorizza tali miscele a chiamarsi vino rosato, come avviene in Sudafrica e in Australia. La maggior parte dei viticoltori europei interessati si è opposta con veemenza a questa soluzione, al fine di preservare la qualità e la reputazione di un vino la cui qualità si è impegnata a migliorare per oltre dieci anni. È evidente che i "rosati" così ottenuti non sono altro che prodotti di scarsa qualità che possono essere utilizzati per svendere una produzione scadente grazie a questa presentazione più festosa del vino. Questi regolamenti non sono più attuali.

È interessante notare, tuttavia, che la principale eccezione a questo divieto di assemblaggio riguarda il vino Champagne. Lo Chardonnay può essere assemblato con il Pinot Nero o il Pinot Meunier per ottenere lo Champagne rosé. Tuttavia, l'assemblaggio risultante passa attraverso una nuova fase di fermentazione specifica per lo Champagne, per cui lo Champagne rosé non è semplicemente un assemblaggio di prodotti finiti, ma un vino con un processo di produzione specifico.

3. Vitigni, regioni e crus famosi di vino rosé

Le varietà di uva utilizzate per i vini rosati sono le stesse di quelle utilizzate per il vino rosso. È stato dimostrato che il colore rosato del vino non deriva da un particolare tipo di uva, ma dal modo in cui viene lavorata in cantina. Nella grande regione rosé della Provenza, tuttavia, si utilizzano soprattutto Tibouren, Carigan, Grenache noir, Cinsault, Syrah e Mourvèdre.

Tre quarti della produzione francese di vino rosé si concentra nella regione della Provenza, con denominazioni di punta come Bandol e Coteaux d'Aix-en-Provence. Alcune tenute in particolare brillano in questa regione, come Château d'Esclans, Château Pibarnon, Domaine d'Ott e Château Bellet.

Anche la Corsica produce vini rosati di alta qualità. Meno note per questo colore, altre importanti regioni vinicole francesi offrono vini rosati a denominazione di origine di notevole qualità. Tra queste, la regione di Bordeaux, Anjou nella Valle della Loira e Tavel nella Valle del Rodano.

4. Vino rosato e abbinamenti

Il vino rosato è un vino spesso festivo che può essere bevuto fresco come aperitivo o con antipasti caldi o freddi. Si abbina bene anche ai secondi piatti o alle carni alla griglia. Tuttavia, alcuni rosati più complessi possono essere gustati con pesce come la triglia o con piatti più elaborati.