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Catherine y Jean-Mary Le Bihan formaron el Domaine Mouthes Le Bihan a finales de los años noventa. Tras la jubilación de varios viticultores de la denominación, se hicieron cargo de pequeñas explotaciones, reuniendo cerca de 27 hectáreas de viñedo.
El Domaine Mouthes Le Bihan vio su primera cosecha en 2000. Sin formación como enólogos, los Le Bihan han decidido no intervenir durante el proceso de vinificación: no utilizan insumos (levaduras, enzimas, etc.) y se limitan a supervisar y catar. En consecuencia, los tiempos de fermentación son imprevisibles y a veces terminan con la cosecha siguiente.
Convencidos de que la calidad del vino procede ante todo de la calidad de la uva, explotan el viñedo de Domaine Mouthes Le Bihan con métodos de agricultura ecológica.
La Pie Colette rouge es el vino más vendido de la finca. Con aromas de ciruela y cereza fresca, y taninos ligeros, inspira cordialidad. Una auténtica delicia para degustar ligeramente frío.
"En 2018, las uvas Cabernet Franc y Merlot componen la cuvée Les Apprentis, un zumo de fruta pura con los sabores entintados de jugosas grosellas negras y taninos redondos en un paladar generoso puntuado en el final por pimienta fresca y naranja sanguina. Una buena añada ". (Le Guide RVF 2023)
"Este Semillón, criado 24 meses en barricas y luego 12 en cubas, posee la amplitud de los grandes blancos del Sur, con una energía giratoria unida a un ardiente frescor". (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF) Se conservará varios años en bodega.
"Sobre flores secas, conserva una grasa lánguida sobre una carne fundida en la masa de un amaderado picante". (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2021 - RVF) ¡Una cuvée gourmet perfecta con marisco!
"Directo, abierto, hermosa claridad, notas de infusión, verbena, lleno en el paladar, encantadora delicadeza, flores aceitosas, longitud sápida, notas de ciruela mirabel". (Le Guide des Meilleurs Vins de France - RVF 2019) Un vino blanco ecológico que puede degustarse solo como aperitivo, con pescado o quesos de cabra y oveja.
"Los sabores amaderados se desvanecen para dejar un hermoso licor (90% Semillon con un toque de Muscadelle) que es suave, rico y reconfortante con un toque de oxidación." (Guía de los Mejores Vinos de Francia 2017 - RVF)
Los aromas de grosella negra dominan la nariz del Cuvée Vieillefont, que presenta un color rojo rubí con tintes violáceos. En boca es redondo y sedoso. Los taninos son finos y suaves. Una auténtica delicia.