Domaine Jean-Marie Bouzereau

La famiglia Bouzereau è insediata a Meursault, dove coltiva la vite da oltre 10 generazioni. Jean-Marie Bouzereau gestisce oggi un vigneto di 9 ettari nei villaggi di Volnay, Pommard e Beaune per i vini rossi e, naturalmente, Meursault e Puligny-Montrachet per i vini bianchi.

Alla tenuta Jean-Marie Bouzereau, la vendemmia viene effettuata manualmente quando l'uva è matura, ma senza eccessiva maturazione. I rossi vengono selezionati, diraspati e macerati per alcuni giorni prima dell'inizio della fermentazione senza lievitazione. L'affinamento avviene in botti per un periodo variabile a seconda delle cuvée e delle Annate. I bianchi vengono messi in botte dopo 24 ore di decantazione: fermentano in botti senza lieviti e rimangono sui lieviti fino all'estate successiva. L'uso di botti nuove rimane molto moderato e varia dal 10 al 30% a seconda delle cuvée.