Soave

Appellatie Soave , officieel erkend bij decreet van 21 augustus 1968,vindt zijn oorsprong in het oostelijke deel van de heuvels van de provincie Verona, een historisch wijnbouwgebied (de eerste wijn die in 1931 bij koninklijk decreet de onderscheiding "goede Italiaanse wijn" kreeg).

Het productiegebied omvat een reeks gemeenten, waaronder Soave, Monteforte, San Martino B.A., Lavagno, Mezzane, Caldiero, Colognola, Illasi, Cazzano, San Bonifacio, Roncà, Montecchia en San Giovanni Ilarione, die geheel of gedeeltelijk tot het wijnbouwgebied behoren.

De wijnen van Soave DOC worden onderverdeeld in drie categorieën, die elk een specifiek geografisch gebied en productiecriteria met betrekking tot opbrengsten, minimaal alcoholpercentage en kenmerken van de wijnen definiëren. Zo zijn er:

Wat de bodem betreft, profiteert Soave van een grote geologische diversiteit. 

Er zijn vulkanische hellingen, kalkrijke bodems, kalkrijke alluviale bodems, afkomstig van oude mariene afzettingen, en niet-kalkrijke alluviale bodems. Deze verscheidenheid aan bodems heeft een grote invloed op de aroma's van de wijnen. Zo onderscheiden wijnen van vulkanische bodems zich door intense aroma's van citrusvruchten, honing, perziken en meloen, met een ziltig tintje. Wijnen van kalkrijke bodems zijn daarentegen subtieler, minder uitgesproken qua aroma en hebben een lichtere en verfijndere structuur in de mond.