Crémant du Jura

La denominación Crémant du Jura obtuvo la etiqueta AOC en 1995. La zona de denominación del Crémant du Jura es la misma que la de los vinos de las denominaciones Côtes du Jura, d'Artois, de Château-Chalon y de l'Etoile juntas. Sin embargo, solo se aplica a los vinos espumosos procedentes de estos terruños, cuya tradición se remonta al siglo XVII.

Las variedades de uva utilizadas para los vinos Crémant du Jura son Pinot noir, Savagnin, Poulsard, Trousseau y Chardonnay, debiendo esta última constituir al menos el 50 % de la cosecha de vinos blancos de la denominación. Además de esta producción, existen vinos rosados Crémant du Jura, que hoy en día representan alrededor del 10 % de la producción total. Esta última, por otra parte, aumenta regularmente hasta alcanzar el 16 % del total de las AOC del Jura.

La elaboración de los vinos Crémant du Jura requiere una técnica especial de doble fermentación. Tras la fermentación tradicional en cubas o barricas, el Crémant du Jura se somete a una segunda fermentación en botella. Al mosto obtenido de la primera fermentación se le añade vino tranquilo, azúcar que se transforma en alcohol y levaduras que producen dióxido de carbono, lo que hace que el vino sea espumoso tras 9 o incluso 12 meses de crianza en bodega. El Crémant du Jura se puede disfrutar tanto como aperitivo como durante una comida.