Cabardès

La denominación Cabardès, situada cerca de la ciudad de Carcasona y del Canal del Mediodía, es una singularidad en la región de Languedoc. Su ubicación geográfica se encuentra en la encrucijada de las influencias mediterráneas y atlánticas, lo que le confiere suavidad por un lado y humedad por otro. Situada en las laderas (entre 100 y 350 m de altitud) de las estribaciones de la Montaña Negra, los suelos están formados por piedras calcáreas que devuelven el calor y, a medida que se asciende, también contienen gneis, esquistos y granito. Otra singularidad es la alta proporción de variedades de uva bordelesas mezcladas con las tradicionales garnacha y syrah. La producción de vinos tintos es mayoritaria (85 %), seguida de los rosados (15 %). El perfil de los vinos es concentrado, aromático y complejo, con notas de garriga, frutos negros y regaliz.