Crémant du Jura

Appellatie du Jura kreeg in 1995 het AOC-label. Het gebiedAppellatie Jura is hetzelfde als dat van de wijnen van Appellaties du Jura, Artois, Château-Chalon en Etoile samen. Het betreft echter alleen mousserende wijnen uit deze terroirs, waarvan de traditie teruggaat tot de 17e eeuw.

De druivensoorten die worden gebruikt voor de Crémant du Jura-wijnen zijn Pinot Noir, Savagnin, Poulsard, Trousseau en Chardonnay, waarbij deze laatste minstens 50% van de cuvée van de witte wijnen vanAppellatie moet uitmaken. Naast deze productie zijn er ook roséwijnen van Crémant du Jura, die vandaag ongeveer 10% van de totale productie vertegenwoordigen. Deze laatste neemt trouwens gestaag toe en bereikt 16% van het totaal van de AOC's van de Jura.

Voor de productie van Crémant du Jura-wijnen wordt een bijzondere techniek van dubbele gisting gebruikt. Na de traditionele gisting in tanks of vaten ondergaat de Crémant du Jura een tweede gisting in de fles. Aan het sap van de eerste gisting worden stille wijn, suiker (die in alcohol wordt omgezet) en gist toegevoegd, die koolstofdioxide produceert waardoor de wijn na 9 tot 12 maanden rijping in de kelder mousserend wordt. Crémant du Jura kan zowel als aperitief als bij de maaltijd worden gedronken.