La Chablisienne

La Chablisienne, fundada en 1923, es la cooperativa más importante de Chablis y probablemente una de las «mejores de Francia». Cuenta con un viñedo de aproximadamente 1200 hectáreas y agrupa a cerca de 300 viticultores que cuidan con extremo esmero el cultivo de sus viñas y realizan una rigurosa selección parcelaria. Con el paso del tiempo y en todos los rincones del mundo, sus vinos blancos han adquirido una extraordinaria reputación.

Muy apegada al concepto de terruño y a su expresión más natural, La Chablisienne ofrece hoy en día una treintena de cuvées en todas las denominaciones (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). También es propietaria del famoso Château Grenouilles, un monopolio dentro del Grand Cru Grenouilles, el más raro de los grands crus de Chablis. La gama de vinos de La Chablisienne le permite así expresar con talento todas las características aromáticas de la variedad de uva reina de Chablis: ¡la Chardonnay!

La crisis económica que siguió al final de la Primera Guerra Mundial afectó especialmente al mundo del vino. Borgoña no se libró y las dificultades a las que se enfrentaban los viticultores borgoñones llevaron a un abad a reunir a varios de ellos en torno a un único objetivo: vender sus vinos. Así nació la bodega cooperativa en 1923 con el nombre de La Chablisienne. A lo largo de los años, y especialmente después de la Segunda Guerra Mundial, la cooperativa se dedicó a mejorar las técnicas de los viticultores artesanales. En la actualidad, La Chablisienne goza de una sólida reputación a nivel nacional e internacional gracias a la elaboración de los famosos vinos de Chablis.

La región vinícola de Chablis agrupa 11 denominaciones de origen controladas (AOC), entre las que se encuentran Chablis, Petit Chablis, Chablis Premier Cru y Chablis Grand Cru. Elaborados exclusivamente a partir de la variedad Chardonnay, estos vinos están especialmente bien estructurados y presentan un equilibrio perfecto entre untuosidad, potencia y amplitud.

Las viñas están plantadas en un suelo arcilloso-calcáreo con una particularidad debida al pasado geológico de la región: la presencia de una capa de roca sedimentaria compuesta por minúsculos depósitos de ostras. Es este aspecto el que confiere toda su mineralidad a los vinos de Chablis.

Cada una de las denominaciones tiene características diferentes y alcanza su madurez en distintas etapas de su evolución. Mientras que los Petits Chablis solo necesitan entre uno y tres años para revelar todo su potencial, los Chablis requieren entre dos y cinco años antes de poder degustarse. En cuanto a los Chablis Premier Cru y Chablis Grands Crus, suelen alcanzar su máxima expresión tras ocho o diez años.

Aunque es posible comprar vino La Chablisienne en las cuatro denominaciones, desde 2003 la cooperativa explota una famosa finca que produce un vino excepcional: el Château Grenouilles. Con poco más de siete hectáreas de producción, es uno de los Chablis Grands Crus más codiciados. La cosecha de las parcelas de viñas viejas se realiza de forma tradicional para obtener un vino extraordinario que solo revela su potencial y toda su riqueza aromática tras largos años de envejecimiento en bodega.

«Le pas si petit », «Le Vibrant », « Le Finage », « La Pierrelée » o « Dame Nature » son algunos de los nombres propuestos por La Chablisienne para sus vinos de todas las denominaciones de Chablis.

Aunque el año 2005 ofrece un potencial extraordinario para una cosecha excepcional, 2004, 2009 o 2010 también han sido muy buenos años para la uva del viñedo.

Dado que cada denominación tiene su propio carácter, los maridajes gastronómicos con los vinos La Chablisienne dependerán de ello. Mientras que los Petits Chablis se degustan con queso fresco de cabra o quesos curados de Saboya, como el Beaufort o el Comté, los Premiers Crus maridan a la perfección con productos más arraigados en la región, como los caracoles de Borgoña o las andouillettes.

El Château Grenouilles, al igual que otros Grands Crus, combina bien con una terrina de foie gras o con langosta.