Cheverny

Cheverny o el elixir de los reyes

Cheverny, uno de los símbolos de Touraine, a menudo llamado el viñedo de los castillos del Loira, ocupa una superficie de 550 hectáreas repartidas en 24 municipios del departamento de Loira y Cher. Aunque en la actualidad es uno de los vinos más baratos de la carta, antaño era imprescindible en los banquetes reales y principescos. ¡He aquí un vino tan francés!

Cheverny: una variedad de uva muy compleja :

En el pasado, el río Loira, una vía fluvial muy transitada, facilitaba a los habitantes de esta región el acceso a plantas que a veces venían de muy lejos. Hoy en día, la tradición perdura y los viticultores de esta denominación siguen utilizando un amplio abanico de variedades de uva. El vino de Cheverny se sigue elaborando a partir de una mezcla de variedades de uva.

Variedades de uva del vino blanco Cheverny :

Históricamente, ha habido tres variedades: - Romorantin: variedad originaria de Borgoña, importada de Beaune por Francisco I. - Menu Pineau, conocida localmente como Arbois. Estrechamente emparentada con la Chenin - Meslier proporciona una base perfecta para los vinos espumosos. Variedades de uva para mezclas contemporáneas - Chardonnay: elegancia - Sauvignon: fuerte expresión aromática - Chenin

Variedades de uva del vino tinto Cheverny :

- Gamay: frescura y redondez - Pinot noir, de Borgoña: finura y sutileza Constituyen la base de la mezcla. Variedades de uva complementarias: - Cabernet franc y Sauvignon, muy presentes en la región de Burdeos. - Côt, originaria de Cahors - Pineau d'Aunis o Chenin noir, la variedad de uva más antigua del Loira

Cheverny: terruño y clima

Los suelos son arcilloso-silíceos, con una base de caliza de Beauce. Las temperaturas son moderadas, con primaveras y veranos suaves y otoños frescos y húmedos. Por ello, las uvas nunca maduran en exceso. Para contrarrestar estos factores, las variedades de uva se seleccionan por su alto valor aromático.

El vino de Cheverny: de la viña a la bodega

Cultivo de la vid :

Las etapas del mantenimiento de las viñas son, en principio, comunes a todas las denominaciones, pero su intensidad varía según cada una. - Comprobar la cantidad y la calidad de las uvas que vendrán. Cortar la madera de la vid a una altura definida. Eliminar algunas yemas. - Optimizar la insolación y la ventilación de los racimos cortando la parte superior de la cepa: es lo que se conoce como despunte y, en verano, deshojado: eliminación de algunas hojas alrededor de los racimos. - Vendimia manual o mecánica

Cheverny: en el corazón del Chai

Las uvas blancas se colocan en una prensa para extraer el zumo. El azúcar que contiene se transforma en alcohol liberando dióxido de carbono. Se trata de la fermentación alcohólica. El zumo de uva fermentado se llama Bernache, y es muy popular. Las uvas tintas se introducen directamente en cubas. A continuación se produce la fermentación alcohólica y después la transformación del ácido málico en ácido láctico, lo que reduce la acidez del vino: es la fermentación maloláctica. Para los vinos rosados, las uvas tintas se prensan del mismo modo que las blancas. Una vez superadas estas etapas, el vino madura en barricas o cubas: ¡un simple zumo se transforma en un auténtico Cheverny que se disfrutará dentro de un año! El vino blanco Cheverny es seco y afrutado, y combina bien con el pescado y el queso de cabra. Idénticas características tienen los rosados con pescados y carnes a la parrilla. Ligero, afrutado y especiado para los tintos con carnes blancas o a la parrilla. Vin Cheverny, clasificado como vino AOC desde 1993, es el único VDQS (Vin Delimité de Qualité Supérieure) que produce un vino espumoso con denominación de origen.
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