Crémant du Jura

Ladenominazione Crémant du Jura ha ottenuto il marchio AOC nel 1995. L'area coperta dalla denominazione Crémant du Jura è la stessa delle denominazioni Côtes du Jura, Artois, Château-Chalon ed Etoile messe insieme. Tuttavia, si applica solo ai vini spumanti provenienti da questi terroir, la cui tradizione risale al XVII secolo.

I vitigni utilizzati per la produzione di vini Crémant du Jura sono Pinot nero, Savagnin, Poulsard, Trousseau e Chardonnay, quest'ultimo deve rappresentare almeno il 50% dei vini bianchi prodotti sotto la denominazione. A questa produzione si affiancano i vini rosati del Crémant du Jura, che oggi rappresentano circa il 10% della produzione totale. Questa cifra è in costante aumento fino a raggiungere il 16% della produzione totale AOC del Giura.

I vini Crémant du Jura sono prodotti con una speciale tecnica di doppia fermentazione. Dopo la fermentazione tradizionale in tini o botti, il Crémant du Jura subisce una seconda fermentazione in bottiglia. Al succo della prima fermentazione viene aggiunto vino fermo, zucchero, che si trasforma in alcol, e lievito, che produce l'anidride carbonica che rende il vino frizzante dopo 9 o addirittura 12 mesi di cantina. Il Crémant du Jura può essere gustato come aperitivo o a pasto.