Crémant du Jura

La denominazione Crémant du Jura ha ottenuto il marchio AOC nel 1995. L'area di denominazione del Crémant du Jura è la stessa di quella dei vini delle denominazioni Côtes du Jura, d'Artois, Château-Chalon e dell'Etoile riunite. Tuttavia, essa riguarda solo i vini spumanti provenienti da questi terroir e la cui tradizione risale al XVII secolo.

I vitigni utilizzati per i vini Crémant du Jura sono il Pinot nero, il Savagnin, il Poulsard, il Trousseau e lo Chardonnay, quest'ultimo deve costituire almeno il 50% della cuvée dei vini bianchi della denominazione. Oltre a questa produzione, esistono anche cru di vino rosato Crémant du Jura che oggi rappresentano circa il 10% della produzione totale. Quest'ultima è in costante aumento e ha raggiunto il 16% del totale delle AOC del Giura.

La produzione dei vini Crémant du Jura richiede una tecnica particolare di doppia fermentazione. Dopo la fermentazione tradizionale in vasche o botti, il Crémant du Jura viene sottoposto a una seconda fermentazione in bottiglia. Al succo ottenuto dalla prima fermentazione vengono aggiunti vino fermo, zucchero che si trasforma in alcol e lieviti che producono anidride carbonica, rendendo il vino frizzante dopo 9 o addirittura 12 mesi di invecchiamento in cantina. Il Crémant del Giura è ottimo sia come aperitivo che durante i pasti.