Cheverny

Cheverny o l'elisir dei re

Uno dei simboli della Touraine, spesso definito il vigneto dei castelli della Loira, il Cheverny si estende su una superficie di 550 ettari distribuiti su 24 comuni del dipartimento della Loira e Cher. Se oggi è uno dei vini meno costosi della carta, un tempo era un must dei banchetti reali e principeschi. Schizzo di un vino così francese!

Cheverny: un vitigno molto complesso:

Il fiume Loira, una via navigabile molto trafficata, consentiva un tempo agli abitanti di questa regione di accedere facilmente a piante provenienti talvolta da molto lontano. Oggi la tradizione continua e i viticoltori di questa denominazione continuano a utilizzare un'ampia gamma di vitigni. Pertanto, il vino Cheverny è sempre ottenuto da un assemblaggio.

Vitigni del vino bianco Cheverny:

Storicamente citeremo i seguenti tre vitigni: • Romorantin: vitigno originario della Borgogna, importato da Beaune da Francesco I • Menu Pineau, localmente chiamato Arbois. Da avvicinare allo Chenin • Meslier fornisce una base perfetta per gli spumanti Vitigni delle miscele contemporanee • Chardonnay: l'eleganza • Sauvignon: forte espressione aromatica • Chenin

Vitigni del vino rosso Cheverny:

• Gamay: freschezza e rotondità • Pinot nero, originario della Borgogna: finezza e delicatezza Sono la base dell'assemblaggio. Vitigni complementari: • Cabernet franc e sauvignon molto presenti nella regione di Bordeaux • Côt, originario di Cahors • Pineau d'Aunis o Chenin noir, il vitigno più antico della Loira

Cheverny: terroir e clima

I terreni sono argilloso-silicei, su un fondo calcareo della Beauce. Le temperature sono moderate, con primavere ed estati miti, mentre gli autunni sono freschi e umidi. In questo modo si evita qualsiasi sovramaturazione delle uve. Per controbilanciare queste caratteristiche, i vitigni vengono selezionati per il loro forte valore aromatico.

Vino Cheverny: dalla vigna alla cantina

Coltivazione della vite:

Le fasi di manutenzione della vite sono, in linea di principio, comuni a tutte le denominazioni, ma la loro intensità varia a seconda di ciascuna di esse. • Controllo della quantità e della qualità dell'uva futura. Taglio dei tralci alla base della vite ad un'altezza definita. Eliminazione di alcuni germogli. • Ottimizzare l'esposizione al sole e l'aerazione dei grappoli tagliando la parte superiore della vite: si tratta della potatura e, in estate, della sfogliatura: rimuovere una parte delle foglie intorno ai grappoli. • Vendemmia manuale o meccanica.

Cheverny: nel cuore della cantina

Le uve bianche vengono poste nel torchio per l'estrazione del succo. Lo zucchero in esse contenuto si trasforma in alcol liberando anidride carbonica. Si tratta della fermentazione alcolica. Il succo d'uva fermentato è il Bernache, molto apprezzato. Gli acini rossi vengono messi direttamente nelle vasche. Segue una fermentazione alcolica e poi una trasformazione dell'acido malico in acido lattico con diminuzione dell'acidità del vino: è la fermentazione malolattica. Per il vino rosato, le uve rosse vengono messe nel torchio come visto in precedenza per le uve bianche. Una volta superate queste fasi, segue l'affinamento in barrique o in tini: da un semplice succo nascerà un vero Cheverny da degustare entro l'anno! Secco e fruttato per il vino bianco Cheverny in accompagnamento a pesce e formaggio di capra. Caratteristiche identiche per i rosati, da accompagnare a pesce e grigliate. Leggeri, fruttati e speziati per i rossi, da accompagnare a carni bianche o grigliate. Il vino Cheverny, classificato AOC dal 1993, è l'unico VDQS (vino delimitato di qualità superiore) a produrre un vino effervescente di denominazione!