Cheverny

Cheverny o l'elisir dei re

Uno dei simboli della Touraine, spesso definito il vigneto degli châteaux della Loira, Cheverny si estende su una superficie di 550 ettari distribuiti su 24 comuni del dipartimento Loire et Cher. Sebbene oggi sia uno dei vini più economici, un tempo era un must per le feste reali e principesche. Ecco uno sguardo a un vino così francese!

Cheverny: un vitigno molto complesso:

In passato, il fiume Loira, un corso d'acqua molto trafficato, consentiva agli abitanti di questa regione di accedere facilmente a piante che talvolta provenivano da molto lontano. Oggi la tradizione è ancora viva e i viticoltori di questa denominazione continuano a utilizzare un'ampia gamma di varietà di uve. Il vino di Cheverny è ancora prodotto con un blend di varietà d'uva.

Vitigni del vino bianco di Cheverny :

Storicamente, esistono tre varietà: - Romorantin: vitigno originario della Borgogna, importato da Beaune da Francesco I. - Menu Pineau, localmente noto come Arbois. Strettamente imparentato con lo Chenin - Il Meslier è una base perfetta per i vini spumanti. Vitigni per gli assemblaggi contemporanei - Chardonnay: eleganza - Sauvignon: forte espressione aromatica - Chenin

Vitigni del vino rosso di Cheverny :

- Gamay: freschezza e rotondità - Pinot nero, dalla Borgogna: finezza e sottigliezza Costituiscono la base dell'assemblaggio. Vitigni complementari: - Cabernet franc e Sauvignon, molto presenti nella regione di Bordeaux. - Côt, originario di Cahors - Pineau d'Aunis o Chenin noir, il più antico vitigno della Loira

Cheverny: terroir e clima

I terreni sono argilloso-silicei, con una base di calcare di Beauce. Le temperature sono moderate, con primavere ed estati miti e autunni freschi e umidi. Di conseguenza, le uve non maturano mai eccessivamente. Per controbilanciare questi fattori, le varietà di uva sono selezionate per il loro alto valore aromatico.

Il vino di Cheverny: dalla vigna alla cantina

Coltivazione della vite :

Le fasi di manutenzione dei vigneti sono, in linea di massima, comuni a tutte le denominazioni, ma la loro intensità varia a seconda di ciascuna. - Controllare la quantità e la qualità dell'uva che verrà. Tagliare il legno della vite a un'altezza definita. Eliminare alcune gemme. - Ottimizzare l'irraggiamento solare e la ventilazione dei grappoli tagliando la parte superiore della vite: si tratta della cosiddetta cimatura e, in estate, della sfogliatura, ovvero l'eliminazione di alcune foglie intorno ai grappoli. - Raccolta manuale o meccanica

Cheverny: nel cuore del Chai

L'uva bianca viene messa in una pressa per estrarre il succo. Lo zucchero contenuto si trasforma in alcol liberando anidride carbonica. Questa è la fermentazione alcolica. Il succo d'uva fermentato si chiama Bernache ed è molto popolare. Le uve rosse vengono messe direttamente nei tini. Segue la fermentazione alcolica e poi la trasformazione dell'acido malico in acido lattico, che riduce l'acidità del vino: è la fermentazione malolattica. Per i vini rosati, le uve rosse vengono pressate allo stesso modo di quelle bianche. Una volta completate queste fasi, il vino viene fatto maturare in botti o tini: un semplice succo si trasforma in un autentico Cheverny da gustare entro l'anno! Il vino bianco di Cheverny è secco e fruttato e si abbina bene al pesce e ai formaggi di capra. Caratteristiche identiche per i rosati con pesce e carni alla griglia. Leggero, fruttato e speziato per i rossi con carni bianche o grigliate. Vin Cheverny, classificato come vino AOC dal 1993, è l'unico VDQS (Vin Delimité de Qualité Supérieure) a produrre uno spumante a denominazione!
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