Cheverny

Cheverny of het elixer der koningen

Cheverny, een van de symbolen van Touraine en vaak de wijngaard van de kastelen van de Loire genoemd, beslaat een gebied van 550 hectare verspreid over 24 gemeenten in het departement Loire et Cher. Hoewel het nu een van de goedkoopste wijnen op de kaart is, was het ooit een must voor koninklijke en prinselijke feesten. Hier is een blik op een wijn die zo Frans is!

Cheverny: een zeer complex druivenras:

In het verleden gaf de rivier de Loire, een drukke waterweg, de inwoners van deze streek gemakkelijk toegang tot planten die soms van heel ver kwamen. Appellatie Vandaag de dag leeft de traditie voort en gebruiken de wijnboeren van Cheverny nog steeds een breed scala aan druivensoorten. Cheverny wijn wordt nog steeds gemaakt van een mix van druivensoorten.

Druivenrassen van Cheverny witte wijn :

Historisch gezien zijn er drie variëteiten: - Romorantin: een druivenras oorspronkelijk uit Bourgondië, geïmporteerd uit Beaune door François I. - Menu Pineau, plaatselijk bekend als Arbois. Nauw verwant aan chenin - Meslier biedt een perfecte basis voor mousserende wijnen. Druivenrassen voor hedendaagse blends - Chardonnay: elegantie - Sauvignon: sterke aromatische expressie - Chenin

Druivenrassen van Cheverny rode wijn :

- Gamay: frisheid en rondheid - Pinot noir, uit de Bourgogne: finesse en subtiliteit Ze vormen de basis van de blend. Aanvullende druivenrassen: - Cabernet franc en sauvignon, zeer aanwezig in de Bordeauxstreek - Côt, oorspronkelijk uit Cahors - Pineau d'Aunis of Chenin noir, het oudste druivenras uit de Loire.

Cheverny: terroir en klimaat

De bodem is kleiachtig-kiezelachtig, met een basis van Beauce kalksteen. De temperaturen zijn gematigd, met zachte lentes en zomers en koele, natte herfsten. Hierdoor zijn de druiven nooit overrijp. Als tegengewicht voor deze factoren worden de druivensoorten geselecteerd op hun hoge aromatische waarde.

Cheverny wijn: van wijnstok tot kelder

Wijnbouw :

Appellaties De stappen die nodig zijn om de wijnstokken te verzorgen zijn in principe gemeenschappelijk voor alle wijnstokken, maar de intensiteit verschilt van wijngaard tot wijngaard. - De hoeveelheid en kwaliteit van de druiven controleren. Het hout van de wijnstok op een bepaalde hoogte afknippen. Bepaalde knoppen verwijderen. - Het zonlicht en de ventilatie van de trossen optimaliseren door het bovenste deel van de wijnstok af te snijden: dit staat bekend als trimmen en, in de zomer, bladverwijdering: het verwijderen van een deel van de bladeren rond de trossen. - Handmatig of mechanisch oogsten

Cheverny: in het hart van de Chai

De witte druiven worden in een pers gedaan om het sap te extraheren. De suiker die het bevat wordt omgezet in alcohol door kooldioxide vrij te laten. Dit is alcoholische gisting. Het gefermenteerde druivensap wordt Bernache genoemd en is erg populair. De rode druiven worden direct in vaten gedaan. Dit wordt gevolgd door alcoholische gisting en vervolgens de omzetting van appelzuur in melkzuur, waardoor de zuurgraad van de wijn afneemt: dit is malolactische gisting. Voor roséwijnen worden de rode druiven op dezelfde manier geperst als de witte druiven. Zodra deze fases zijn voltooid, rijpt de wijn in vaten of kuipen: een eenvoudig sap wordt getransformeerd in een echte Cheverny om binnen het jaar van te genieten! Cheverny witte wijn is droog en fruitig en past goed bij vis en geitenkaas. Identieke kenmerken voor rosés met vis en gegrild vlees. Licht, fruitig en kruidig voor de rode wijnen bij wit vlees of gegrild vlees. Appellatie Vin Cheverny, geclassificeerd als AOC-wijn sinds 1993, is de enige VDQS (Vin Delimité de Qualité Supérieure) die een mousserende wijn produceert van !