Cava (het woord cava betekent kelder in het Catalaans) is een Spaanse mousserende wijn die wordt geproduceerd in de regio's Catalonië, Aragon, Baskenland, Navarra, Valencia, La Rioja en Extremadura, hoewel het grootste deel van de productie in Catalonië plaatsvindt. De naam Cava werd in 1986 toegekend na een zware juridische strijd tussen Franse Champagneproducenten en Cava-producenten, die tot dan toe de Spaanse naam Champán gebruikten. Cava is een mousserende wijn, maar fruitiger en zoeter dan zijn Franse neef Champagne. Het is een wijn die sinds 1860 volgens de traditionele methode wordt gemaakt en minimaal 9 maanden in de fles moet zitten.
De belangrijkste variëteiten die gebruikt worden om Cava te maken zijn Macabeu, Parellada en Xarel-lo. De flessen moeten horizontaal rusten in donkere, stille kelders bij een constante temperatuur van 15ºC, met een minimum van 9 maanden in de fles. Domaine Miquel Pons biedt een breed scala aan wijnen om te ontdekken.
"Het is de juiste tijd op de juiste plaats! Zo sappig en knapperig met een complexiteit die je niet hoeft te analyseren, gewoon proeven. Hij heeft een verblindende frisheid van citroen en citroenbloesem die perfect samengaat met de gist. Drink hem nu als je hem kunt vinden". (James Suckling) Blind zal het meer dan één bubbelliefhebber verrassen...
"Heldere strokleur. Energiek, met citrusvruchten op een minerale achtergrond, geuren van boomgaardvruchten (perzik, abrikoos), gedragen door een minerale krijtachtigheid en een hint van gember. Zeer levendig in de mond, met levendige smaken van sinaasappelschil en kamperfoelie die zich voortzetten en ontwikkelen in de tweede fase. Het delicate gehemelte maakt langzaam plaats voor een lange, 'steenachtige' afdronk, met scherpe mineraliteit en een terugkeer van florale tonen". (Vinous - 2017)
"Een rechttoe rechtaan, geroosterde neus met rijke, complexe aroma's van citroen en limoen. Het gehemelte is fris en rechttoe rechtaan met meer citroen, limoen en toasty smaken die leiden tot een goed gemaakte, levendige afdronk." (Decanter World Wine Awards 2016) . Bij een blinde proeverij zal deze wijn meer dan één bubbelliefhebber verrassen...
Brut Nature Gran Reserva is een heerlijke Cava die opent met intense, complexe aroma's van gist, brioche, toast en mineralen, met hints van citrusfruit en groene appel. Een frisse, droge, knisperende wijn met een uitstekende balans, goede zuren en lengte... Een zeer elegante bruisende!
Score: Robert Parker 90/100
"De non-vintage Real de Aragon Brut de Pagos Familia Langa komt uit de DO van Calatayud en is samengesteld uit 75% Chardonnay en 25% Macabeu. Mineraal, biscuity, met tonen van witte perzik in de neus, geconcentreerd, persistent, een intense mousserende wijn. De smaken zijn goed gedefinieerd en precies, met een zuivere, verfrissende afdronk. Een opmerkelijke wijn om binnen twee jaar te drinken. (Wine Advocate mei 2011 - Robert Parker)
Score: Guia Penin 92/100
De Cava Gran Brut opent met een complex bouquet van gist, brioche, gebak, gedroogd fruit en amandelen. Het gehemelte is fris, knisperend en mineraal, met een uitstekende balans. Met een grote elegantie biedt het een heerlijk lange afdronk...
Cava is de best verkochte mousserende wijn ter wereld! Domaine Miquel Pons maakt deze Cava Brut volgens de traditionele methode, met een rustperiode van 20 maanden. Deze krachtige, aromatische wijn wordt gemaakt van Parellada-druiven, die hem zijn soepele body en romige textuur geven, Macabeo-druiven, die hem zijn levendigheid en zuurgraad geven, en Xarel-lo-druiven, die hem zijn rijpe karakter, structuur en complexiteit geven. Je zult je vrienden versteld doen staan!