Château-Chalon

Château-Chalon es un maravilloso vino del Jura. Protegido por una denominación de origen controlada (AOC) desde 1936, este vino amarillo de renombre mundial se produce en unas 60 hectáreas de viñedos escarpados.

Se extiende por cuatro municipios del departamento del Jura: Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble y Nevy-sur-Seille.

 Se distingue tanto por su riqueza y generosidad, su hermoso color dorado que se vuelve ámbar con el envejecimiento, como por su excepcional capacidad de conservación. La producción de este preciado vino se remonta a la Edad Media y hoy en día es objeto de una supervisión y unos controles rigurosos.

El pueblo, clasificado como uno de los más bellos de Francia, es la cuna original del famoso vino amarillo. Encaramado al borde de un acantilado, domina las empinadas laderas de los viñedos y los protege de los vientos del norte y del este. Las primeras variedades de uva fueron plantadas en el siglo VII por las benedictinas de una abadía hoy desaparecida.

La grandeza de los vinos de Château-Chalon se debe en gran parte a la naturaleza del suelo en el que prosperan las viñas, compuesto por margas del Lias (las famosas margas azules) mezcladas con guijarros procedentes de los desprendimientos del acantilado. El viñedo de Château-Chalon se extiende sobre 50 hectáreas y se asienta sobre margas azules del Lias profundas cubiertas de escombros calcáreos. Las viñas suelen plantarse en fuertes pendientes protegidas por acantilados calcáreos. El clima es de tipo semicontinental, con estaciones marcadas e inviernos rigurosos.

Orientadas al sur/suroeste, las laderas disfrutan de un máximo de sol, lo que proporciona un calor que se conserva de forma duradera en este tipo de suelo. La denominación Château-Chalon abarca 4 municipios (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans y Château-Chalon) y produce alrededor de 35 hectolitros por hectárea.

El vino Château-Chalon es exclusivamente un vino amarillo elaborado a partir de la variedad Savagnin. La denominación Château-Chalon produce vinos de excelencia, muy ricos y potentes, de color dorado, vinos de muy larga crianza, hasta varios siglos. Se trata realmente de un viñedo de calidad en el que los controles son aún más numerosos que en otros. Así, desde 1958, una comisión de control de la AOC Château-Chalon visita cada año los viñedos poco antes de la vendimia para comprobar si la uva reúne todas las cualidades necesarias para producir un vino amarillo digno de su reputación.

El «rey de los vinos y vino de los reyes» se degusta. A la vista, presenta un color dorado intenso que evoluciona hacia el ámbar con el paso de los años. En nariz, ofrece un aroma marcado a nueces, matizado con almendra y avellana, con una refrescante nota de manzana verde. 

En boca es armonioso y generoso, perfectamente equilibrado, con delicados aromas especiados [curry, tabaco, trigo] y frutos secos [avellanas] atenuados por una nota mineral, todo ello envuelto en el tradicional sabor a nuez de los vinos del Jura. El ataque es potente y la experiencia deja una agradable plenitud en boca. 

Este magnífico vino, elegante y lleno de personalidad, destaca por su potencia. Rico y generoso, sigue siendo sin embargo un vino seco y bastante vivo, con un grado alcohólico bastante elevado. Se recomienda servirlo a 14 °C y dejarlo respirar unas horas antes de degustarlo. Combina a la perfección con carnes blancas, con nata o en salsa de curry, con colmenillas... y con pescados con carácter [eglefino, langosta a la americana]. Parece hecho naturalmente para acompañar el queso Comté. En el postre, es perfecto con un pastel de nueces y chocolate.

El vino blanco de Château-Chalon está clasificado entre los cinco mejores del mundo. Destaca por sus cualidades organolépticas, pero también por su método de vinificación. Tras la fermentación, se cría durante un mínimo de seis años y tres meses, cinco de los cuales siempre en barricas de roble. No se somete a trasiego ni a relleno, y permanece en contacto con el aire. Se forma una capa de levadura que lo protege y le da su sabor tan particular a vino amarillo. La botella [el clavelin] es de 62 cl, ya que la «parte de los ángeles» de Château-Chalon [evaporación durante la vinificación] sería de 38 cl/l de mosto. Vino de excelencia y vino de guarda extraordinario, conserva sus cualidades durante décadas, y a veces incluso más.

Uno de sus productores, Jean Macle, es especialmente conocido por haber invertido mucho en la reactivación de la viticultura del Jura y en la preservación de estos vinos excepcionales. Así, contribuyó en gran medida a la creación de una comisión de vendimia que, junto con el INAO, analiza cada año una por una las parcelas del viñedo. Cualquier defecto sanitario o de acidez, o un rendimiento excesivo, provocan la desclasificación de toda o parte de la cosecha, garantizando así la calidad de la añada.