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Château-Chalon

4.3/5Voir les 191 avis

Les vins de Château-Chalon

Château-Chalon est un merveilleux vin du Jura. Protégé par une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1936, ce vin jaune de réputation mondiale est produit sur environ 60 hectares de vignes escarpées.

Elle s'étend sur quatre communes du département du Jura : Château-Chalon, Domblans, Menetru-le-Vignoble, Nevy-sur-Seille.

Il se distingue à la fois par sa richesse et sa générosité, sa belle couleur or devenant ambrée en vieillissant, et par une garde exceptionnelle. La production de ce vin précieux remonte au Moyen-âge et fait aujourd’hui l’objet d’une surveillance et de contrôles sans failles.

Château-Chalon, un village et un terroir

Le village, classé parmi les plus beaux de France, est le berceau originel du fameux Vin jaune. Perché au bord d’une falaise, il domine les raides pentes du vignoble et les protège des vents du nord et de l’est. Les premiers cépages furent plantés au VIIe siècle par les Bénédictines d’une abbaye aujourd’hui disparue.

La grandeur des vins de Château-Chalon tient pour beaucoup à la nature du sol où prospèrent les vignes, fait de marnes du Lias (les fameuses marnes bleues) mêlées de cailloux provenant des éboulis de la falaise. Le vignoble de Château-Chalon est réparti sur 50 hectares et repose sur des marnes bleues du lias profondes recouvertes d'éboulis calcaires. Les vignes y sont souvent plantées sur de fortes pentes protégées par des falaises calcaires. Le climat est de type semi-continental avec des saisons marquées et des hivers rudes.

Orientées sud/sud-ouest, les pentes bénéficient d’un ensoleillement maximal procurant une chaleur durablement conservée par ce type de sol. L’appellation Château-Chalon recouvre 4 communes (Nevy-sur-Seille, Ménétru-le-Vignoble, Domblans et Château-Chalon] et produit environ 35 hectolitres par hectares.

Le vin Château-Chalon est exclusivement un vin jaune issu du seul cépage Savagnin. L'appellation Château-Chalon produit des vins d'excellence, très riches et très puissants, de couleur or, des vins de très longue garde, jusqu'à plusieurs siècles. Il s’agit véritablement d’un vignoble de qualité où les contrôles sont encore plus nombreux que pour les autres. Ainsi, depuis 1958, une commission de contrôle de l’AOC vin Château-Chalon passe tous les ans dans les vignes un peu avant les vendanges afin de vérifier si le raisin présente toutes les qualités requises pour produire un vin jaune digne de sa réputation.

Le vin blanc de Château-Chalon

Le « Roi des vins et Vin des rois » se déguste. À l’œil, il est d’une couleur d’or soutenu évoluant vers l’ambre au fil des années. Au nez, il offre une senteur marquée de noix, nuancée d’amande et noisette, avec une note rafraichissante de pomme verte.

La bouche est harmonieuse et généreuse, parfaitement équilibrée portant des arômes délicats d’épices [curry, tabac, froment] et de fruits secs [noisettes] tempérés par une note minérale, le tout enrobant la traditionnelle noix des vins du Jura. L’attaque est puissante et l’expérience laisse une belle plénitude en bouche.

Comment boire le Château-Chalon ?

Ce magnifique vin, élégant et plein de personnalité, se distingue par sa puissance. Riche et généreux, il reste cependant un vin sec et assez vif, avec un degré alcoolique plutôt élevé. Il convient de le servir à 14° et de le laisser s’aérer quelques heures avant dégustation. Il se marie alors parfaitement avec des viandes blanches, à la crème ou en sauce au curry, aux morilles… et les poissons de caractère [haddock, homard à l’américaine]. Il paraît naturellement fait pour accompagner le fromage de Comté. Au dessert, il est parfait avec un gâteau aux noix et au chocolat.

La vinification d’un vin d’exception

Le vin blanc de Château-Chalon est classé parmi les cinq meilleurs du monde. Remarquable par ses qualités organoleptiques, il l’est aussi par son mode de vinification. Après fermentation, il est élevé pendant un minimum de six ans et trois mois, dont toujours cinq en fût de chêne. Il ne subit ni soutirage ni ouillage et reste au contact de l’air. Un voile de levure se forme pour le protéger et lui donne son goût de vin jaune si particulier. La bouteille [le clavelin] est de 62 cl, car la « part des anges » de Château-Chalon [évaporation pendant la vinification] serait de 38 cl/l de jus de raisin. Vin d’excellence et vin de garde remarquable, il conserve ses qualités des dizaines d’années, et parfois plus.

L’un de ses producteurs, Jean Macle, est particulièrement connu pour s’être beaucoup investi dans la relance de la viticulture jurassienne et dans la préservation de ces vins d’exception. Ainsi, il contribua grandement à la création d’une commission du ban des vendanges qui, avec l’INAO, analyse chaque année une à une les parcelles du vignoble. Un défaut sanitaire ou d’acidité, un trop grand rendement entrainent le déclassement de tout ou partie de cette récolte et garantit ainsi la qualité du millésime.

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Domaine Badoz

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Domaine Grand

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Domaine Badoz - Château-Chalon 2017

Château-Chalon|Vin blanc

5/5 (1 avis)

savagnin

homard

sous voile

« Magnifique cuvée dotée d'une grande complexité aromatique et d'un bel équilibre »

Élevé sous voile 6 ans et 3 mois, le Château-Chalon du Domaine Badoz présente un nez intense, sur des notes de noix, de pomme verte et d'épices. Suave et onctueuse, la bouche se montre également ample et harmonieuse.

Berthet-Bondet - Château-Chalon Vin Jaune 2017

Château-Chalon|Vin blanc|Bio

94/100 Vinous

savagnin

fromages

sous voile

référence

« Une grande cuvée ! »

« Mis en bouteille une semaine avant ma visite, le Château-Chalon 2017 m'a conquis en un clin d'œil. Il saute immédiatement aux yeux, offrant un parfum expressif et précis de camomille, d'herbe séchée, de pâte à pain et d'amandes blanches. En bouche, ce vin multidimensionnel se déploie dans toutes les directions, éblouissant par son sens remarquable de l'harmonie malgré sa puissance et sa substance. Les lecteurs noteront qu'en raison des fortes gelées de printemps, le domaine n'a pas produit de Savagnin Côte du Jura en 2017 - tout ce qui restait a été intégré au Château-Chalon. » (Vinous 2024)

Berthet-Bondet - Château-Chalon Vin Jaune 2017

Domaine Grand - Château-Chalon Vin Jaune En Beaumont 2017

Château-Chalon|Vin blanc

94/100 Coup de Cœur RVF

1*Étoile Hachette

(Notes millésime 2016)

savagnin

poulet de Bresse aux morilles

trésor

« Toute l'élégance et la délicatesse de Château-Chalon »

Le Château-Chalon En Beaumont 2017 se présente sous une belle robe jaune or, avec un nez de noix, de fruits secs et tourbé. Élégante, la bouche est délicate, sur une trame tourbée. Idéal avec un poulet de Bresse aux morilles, il sera également parfait avec un très bon Comté...

Domaine Grand - Château-Chalon Vin Jaune En Beaumont 2017

Domaine Jean Macle - Château-Chalon 2015

Château-Chalon|Vin blanc

98/100 Robert Parker

savagnin

délicat

poulet de Bresse aux morilles

modèle de réussite

« Un Château-Chalon de très belle facture ! »

« [...] Le Château Chalon 2015 se montre plus rond et plus souple que le 2013 ; ils ont récolté des raisins sains et tout a été simple. Il peut bien sûr être dégusté dès maintenant, mais il vaut mieux garder les bouteilles (on dit six ans en barrique plus six ans en bouteille pour envisager de le boire...), et il se gardera longtemps, très longtemps. Seulement 4 000 bouteilles produites. Depuis 2011, toutes les récoltes ont été assez faibles, il y a donc très peu de bouteilles... » (Wine Advocate 2023). • Attention, quantités très limitées !

Domaine Jean Macle - Château-Chalon 2015

Domaine Jean Macle - Château Chalon Vin Jaune 2011

Château-Chalon|Vin blanc

18,5/20 RVF

98-99/100 Robert Parker

« Densité impressionnante, rémanence et bonne tension distinguent ce château-chalon. » (Le Guide des Meilleurs Vins de France 2020 - RVF) Un vin d'une grande éloquence pour ce Vin Jaune d'exception !

Domaine Jean Macle - Château Chalon Vin Jaune 2011

Domaine Jean Macle - Château-Chalon 2003

Château-Chalon|Vin blanc

4/5 (2 avis)

Note : RVF 18/20, Bettane & Desseauve 18/20
« Un Château-Chalon bien né et déjà facile à aborder jeune avec son caractère ample et gras, moins vif que le 2002 mais avec la même longueur phénoménale. Il peut se boire jeune mais vieillira admirablement. » (Le Grand Guide des Vins de France 2011 - Bettane & Desseauve)

Domaine Jean Macle - Château-Chalon 2003

Une sélection d'expert

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