Cahors

De geschiedenis van Cahors-wijn

Met de komst van de Romeinen in de 1e eeuw na Christus werden de eerste wijngaarden in de regio aangeplant. Cahors wijn genoot een groot succes vanaf de 12e eeuw, vooral in Engeland, waar het de bijnaam "zwarte wijn" kreeg. Daarna ging het succes van deze wijnen onverminderd door en François 1er vond ze zo lekker dat hij probeerde Cahors-druiven te planten in zijn wijngaarden in Fontainebleau. De wijn werd ook geëxporteerd naar Amerika, Duitsland en Rusland, waar het de favoriete wijn van de tsaren werd en door de orthodoxe kerk werd aangenomen als miswijn. Helaas vernietigde de druifluiscrisis aan het einde van de 19e eeuw bijna de hele wijngaard. Na het einde van de Tweede Wereldoorlog, in 1947, beleefden de wijngaarden van Cahors een echte opleving.Appellatie Deze inspanningen werden beloond met de toekenning van het label d'Origine Contrôlée in 1971.

Appellatie De Cahors en zijn druivenrassen

Appellatie Vandaag de dag beslaat Cahors een productiegebied ten westen van de stad Cahors, gelegen tussen de Lot-vallei in het gelijknamige departement en de Causses du Quercy ten zuiden van deze vallei. Dit productiegebied is verdeeld over 45 gemeenten en beslaat meer dan 4.000 hectare, waar jaarlijks ongeveer 150.000 hectoliter wijn wordt geproduceerd. 

Cahorswijnen zijn rode wijnen gemaakt van drie druivenrassen. De belangrijkste druivensoort van Cahors is malbec, die ook côt of auxerrois kan worden genoemd. De naam Malbec komt van Mr Malbec, de wijnbouwer die de naam heeft helpen verspreiden. En het is niet alleen in Frankrijk dat dit druivenras voorkomt, het is ook erg aanwezig in Argentinië, waar het het eerste druivenras was dat werd aangeplant. Voor Cahors kan het volledig bestaan uit Malbec, wat het geval is voor de grote Cahors-wijnen. Malbec alleen produceert wijnen met veel structuur, kracht en tannine. Het kan ook gemengd worden met merlot of tannat.Appellatie Om in aanmerking te komen voor het Cahors-label moet Malbec minstens 70% uitmaken van de uiteindelijke blend.

Terroir van Cahors

De Lot-vallei, waar de Cahors-wijngaarden zich bevinden, is verdeeld in drie terrassen die bestaan uit alluviale afzettingen van het Centraal Massief. Hoe hoger je komt, hoe beter de drainage. De eerste terrassen, dicht bij de rivier, produceren vrij lichte, soepele, fruitige wijnen die jong gedronken kunnen worden. De tweede terrassen produceren vollere wijnen, meer in lijn met wat je zou verwachten van een Cahors, met een donkere kleur. We raden aan om 4 of 5 jaar te wachten voor je ze drinkt. De dichtste en meest tanninerijke Cahors-wijnen komen van de derde terrassen en de zandsteenbodems, die bestaan uit kalksteenslag van de causse. Deze wijnen kunnen pas na 10 jaar gedronken worden. Zonder de hoge niveaus van het oude quartair te vergeten, bodems van alluvium die rotsen bedekken die erosie hebben weerstaan: ze zijn zeldzamer, maar produceren ook zeer gereputeerde wijnen. Het klimaat van Cahors is een mengeling van oceanisch en mediterraan. De temperaturen zijn vrij mild en het hele jaar door valt er regelmatig regen. In de zomer helpt de regelmatige zonneschijn om de druiven te laten rijpen. Wat gerechten betreft, raden we gerechten aan die goed samengaan met krachtige wijnen, zoals stoofpotjes met rood vlees of eend. Het is ook mogelijk om deze wijn te combineren met foie gras van eend, maar het is beter om dat te doen met een Cahors die al een paar jaar ligt. We raden vooral de wijnen van Château Haut-Monplaisir, Combel-la-Serre en Château du Cèdre aan.

Een speciaal soort wijnmaken

Na de oogst worden de druiven gescheiden van hun drager: dit heet destemming. Daarna laat men de druiven vijftien tot dertig dagen weken in kuipen. Hier vindt de alcoholische gisting plaats. Tijdens deze periode voegt de wijnmaker zuurstof en gist toe om de tannine te helpen extraheren. Na de maceratie wordt de druivendraf geperst. Deze perswijn kan dan worden toegevoegd aan de maceratiewijn. Dit wordt gevolgd door een tweede gistingsperiode, die helpt om het zuurgehalte te verlagen en de wijn zachter te maken. Aan het einde van deze opeenvolgende gistingen gaat de wijnmaker over tot het mengen. Sommige wijnen rijpen in vaten of kuipen.

De verschillende Appellaties

Een BOB-wijn

Appellatie Deze rode wijn met beschermde oorsprongsbenaming beslaat bijna 22.000 hectare wijngaarden in 45 gemeenten en wordt geproduceerd door ongeveer 350 wijnboeren. Om in aanmerking te komen voor de BOB-status moeten de wijnen die in de wijngaarden worden geproduceerd ten minste 70% van de druivensoort Côtes du Rhône, Malbec of Auxerrois bevatten en niet meer dan 30% van andere druivensoorten.

Een BGA-wijn

Cahors-wijn kan ook worden geclassificeerd als een BGA (Beschermde Geografische Aanduiding). Appellatie Dit omvat ongeveer 230 telers, waaronder vier coöperaties, die zo'n 600 hectare beslaan. De IGP Côtes du Lot, zoals deze bekend staat, biedt een breder scala aan wijnen: rood, wit, rosé en zelfs mousserend.

Smaakkenmerken

Zijn diepe, donkere kleur kan variëren van paarsachtig tot purper. Zijn aroma's van zwart fruit en kruiden zijn in het begin vluchtig, maar ontwikkelen zich na vier of vijf jaar tot aroma's van kreupelhout. Naarmate hij ouder wordt, wordt hij zachter en dichter. De tanninerijke rode Cahors-wijn past bijzonder goed bij rood vlees, sauzen en wild. Het kan 3 tot 10 jaar bewaard worden, afhankelijk van het oogstjaar.