Chablis

Las características del vino de Chablis

Los vinos de Chablis son conocidos por ser vinos blancos secos. Se caracterizan por sus colores, que combinan el dorado verdoso y el gris. Este vino también puede presentar reflejos esmeralda. Muy apreciado por su acidez, combina mineralidad, frescura natural y tensión. Con el tiempo, un vino de Chablis puede desarrollar aromas bastante especiados y exóticos con un color dorado. Bien conservados, algunos vinos se consideran más expresivos y redondos al mismo tiempo. Con una identidad muy marcada, el vino de Chablis lo tiene todo para seducir a los grandes apasionados del vino.

¿Cómo se elabora el vino de Chablis?

La vinificación es una etapa crucial que determina la calidad de un vino. En cuanto a los vinos de Chablis, su vinificación depende generalmente de la cosecha. En el caso de los Grands Crus, las cosechas se fermentan en barricas de roble para proporcionar redondez y finura. Para los demás vinos, en particular el Petit Chablis, los productores optan por la crianza o la fermentación en cubas. Este método de vinificación es el más utilizado en la región de Chablis.

Los vinos de Chablis y su capacidad de envejecimiento

Hay varios criterios que determinan la capacidad de envejecimiento de este tipo de vino. Podemos citar, por ejemplo: la denominación Chablis, el clima o incluso la añada. El envase del vino también puede influir en su capacidad de conservación: cuanto más grande sea el envase, mayor será la capacidad de conservación (por ejemplo, una botella magnum se conservará más tiempo que una botella estándar). En general, los chablis pequeños se pueden beber en los dos años siguientes a su producción. Un Chablis se puede beber cuando es joven. Sin embargo, el consumidor puede conservarlo hasta unos siete años. En cuanto a los vinos Chablis clasificados como crus, se distinguen por su excepcional capacidad de envejecimiento. De hecho, los premiers crus se pueden conservar hasta más de diez años. En el caso del Chablis grand Cru, a veces se puede beber hasta los 25 años. Al igual que todos los demás vinos añejos, este tipo de vino debe conservarse correctamente para garantizar su calidad.

La variedad Chardonnay

Los vinos blancos de Chablis, que se clasifican en varias denominaciones, entre ellas el petit Chablis, el Chablis premier cru y el Chablis Grand Cru, proceden de la variedad de uva Chardonnay. Esta variedad obtiene su personalidad de un antiguo subsuelo. También madura en buenas condiciones para garantizar un buen equilibrio entre frescura, mineralidad y riqueza en azúcar. Sin embargo, hay que precisar que la denominación Chablis se caracteriza por las zonas de producción y, por supuesto, por las condiciones de producción.

El terruño de predicción de los vinos AOC Chablis

El gran viñedo de Chablis es un terruño prestigioso y único. Sin embargo, está bien dividido para producir las cuatro AOC Chablis. Los viñedos de los premiers crus y AOC Chablis se encuentran en Exogyra virgula. Compuestos por margas, estos terrenos también están cubiertos de guijarros. En cuanto a los viñedos grands crus, están formados por suelos arcilloso-calcáreos, lo que confiere a los vinos sus cualidades.

¿Qué acompañamientos combinan bien con los vinos de Chablis?

Si está pensando en comprar vino Chablis, conviene conocer los maridajes. Este vino combina a la perfección con las aves. Los más jóvenes, como el vino blanco premier cru, se degustan muy bien con pescados escalfados o con queso de cabra o de pasta prensada. Actualmente, el vino de Chablis está presente en la cocina japonesa y la cocina india. También se sirve como aperitivo. Por último, es perfectamente posible maridar este vino con postres para potenciar su sabor.

La denominación de origen controlada Chablis beneficia a los vinos blancos de Borgoña producidos en una veintena de municipios alrededor de la ciudad de Chablis, en el departamento de Yonne. La denominación fue concedida por un decreto de 1938. Los viñedos de Chablis ocupan las laderas que bordean el valle del Serein. Se trata de una región montañosa cuyas cimas suelen estar cubiertas de bosques. Los viñedos de Chablis comprenden cuatro niveles de denominación: Chablis Grand Cru, Chablis Premier Cru, Chablis y Petit-Chablis.

El viñedo de Chablis y Chablis Premier Cru Se asienta sobre un suelo pedregoso, arcilloso-calcáreo, pertenece geológicamente al Jurásico y el Kimmeridgiano es el piso más representado. Los veranos son calurosos y los inviernos largos y rigurosos. Los niveles de insolación y pluviometría varían considerablemente de un año a otro, lo que hace que la calidad y la cantidad de cada añada sean extremadamente vulnerables.

Los vinos de Chablis y Chablis Premier Cru se elaboran exclusivamente a partir de Chardonnay, única variedad autorizada para producir los vinos blancos de este viñedo. La fama de los vinos de Chablis es muy importante y, desde hace muchos años, Chablis es sinónimo de gran vino blanco seco en todo el mundo.

Por último, la denominación Chablis Grand Cru Se divide en siete climas con personalidad propia: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouille, Les Preuses, Valmur y Vaudésir. La excelencia de estos terruños queda perfectamente reflejada en bodegas como la de Finca Billaud-Simon, el Domaine William Fèvre, La Chablisienne - Castillo Grenouilles o también Long-Depaquit...