Domaine du Pas de l'Escalette

El Domaine du Pas de L'Escalette extiende sus viñedos a lo largo de 10 hectáreas sobre terrazas de pedregales calcáreos rodeados de muros de piedra seca llamados «clapas», situados a 350 metros de altitud al pie de la meseta de Larzac, en la región de Languedoc. El valle donde se extiende el viñedo del Domaine du Pas de L'Escalette tiene una orientación norte-sur, lo que le ofrece dos exposiciones, al atardecer y al amanecer, y el suelo presenta un régimen hídrico único, que filtra y drena bien (el agua procedente de la meseta es abundante). La meseta calcárea de Larzac aporta el frescor de sus noches y actúa como un fantástico sistema de aire acondicionado.

En el Domaine du Pas de L'Escalette, Julien Zernott y su compañera Delphine trabajan de la forma más natural posible las variedades de uva meridionales. Las viñas del Domaine du Pas de L'Escalette se cultivan con agricultura ecológica certificada desde la añada 2012 y, en la actualidad, con agricultura biodinámica, sin productos químicos sintéticos, y los suelos se trabajan para potenciar el terruño y obtener uvas de gran calidad, vendimiadas manualmente y con el mayor cuidado, que es además el talentoso enólogo de la finca Henri Pellé, en la denominación Menetou-Salon.