Pacherenc du Vic Bilh

Situada en los Altos Pirineos, el Gers y los Pirineos Atlánticos, entre dos regiones administrativas (Aquitania y Mediodía-Pirineos), la zona de denominación Pacherenc du Vic-Bilh se confunde con la de Madiran y también entra en la zona de denominación Béarn.La AOC Pacherenc du Vic-Bilh se obtuvo por decreto del 10 de julio de 1948 y se refiere únicamente a los vinos blancos procedentes de este terruño. 

La denominación Pacherenc du Vic-Bilh abarca así unas 1400 hectáreas al norte de Pau.

El viñedo de la denominación Pacherenc du Vic-Bilh se asienta sobre tres tipos de suelos: suelos silíceos sobre guijarros redondeados coluvionales, muy pedregosos, cálidos y secos, en la parte alta de las laderas; suelos arcilloso-calcáreos sobre molasa endurecida y calizas palustres o lacustres, en la base de las laderas, suelos limoso-arcillosos a veces poco permeables. Dentro de la zona de la denominación Pacherenc du Vic-Bilh, los suelos arcillosos y calcáreos son los preferidos para las variedades tintas que dan el vino de Madiran. Los terruños con predominio de arcilla y sílice favorecen las variedades blancas, origen de los vinos secos o dulces del Pacherenc du Vic-Bilh. El clima, predominantemente oceánico, se vuelve continental desde el suroeste hacia el noreste de la zona.

Las variedades de uva utilizadas principalmente para el vino Pacherenc du Vic-Bilh son Arrufiat, Courbu, Gros y Petit Manseng, Sauvignon y Sémillon. Dos tercios de los vinos de Pacherenc du Vic-Bilh son vinos blancos secos, mientras que el resto de la producción está compuesta por vinos dulces. Estos últimos no se elaboran mediante la técnica de la podredumbre noble, como en Burdeos, sino mediante la pérdida de agua de la uva en la vid: el passerillage. Entre la producción, cabe destacar la del Château Montus, la Cave de Crouseilles o el Château Bouscassé.

Ya sea elaborado con la variedad Sauvignon o con la Courbu, el Pacherenc du Vic Bilh deleita los sentidos de quien lo degusta. Este vino, originario del suroeste de Francia, transmite en su copa todo el sol del que ha disfrutado.

Los vinos Pacherenc du Vic Bilh dulces y secos son similares en muchos aspectos. En boca, ambos presentan cierta redondez, aunque el Pacherenc du Vic Bilh dulce es más potente. Visualmente, ambos vinos tienen un color dorado, con matices cobrizos en el caso del Pacherenc du Vic Bilh dulce. El color del vino Pacherenc du Vic Bilh seco es bastante uniforme. Por último, en nariz se percibe la presencia de miel en ambos vinos, pero en segundo plano, el vino seco ofrece matices más ácidos en comparación con el vino dulce.

El vino Pacherenc seco se bebe joven, nada más comprarlo. Por el contrario, el Pacherenc du Vic Bihl dulce se deja madurar en bodega hasta 5 años para obtener un mejor sabor.

Ya sea para enriquecer su colección de buenos vinos o para acompañar una buena comida, aquí tiene algunas sugerencias:

- Château Laffitte-Teston de 2017 (seco)

- Château de Viella de 1999 (dulce)

- Domaine Sergent 2018 (seco)

- Le clos de l'église 2016 (dulce)

Los vinos con la denominación Pacherenc du Vic Bilh pueden servirse tanto en entrantes como en postres. Como cualquier vino blanco, maridan a la perfección con mariscos y pescados. Pero también pueden acompañar platos a base de cerdo o aves. Por su lado dulce, el vino Pacherenc du Vic Bilh realza los postres ácidos, como las mousses de frutos rojos o los pasteles de frutas exóticas.