Blanquette de Limoux

De inheemse druivensoort van de regio die wordt gebruikt voor de productie van Blanquette de Limoux is Mauzac, die verplicht minimaal 90% van deze cuvées moet uitmaken en eventueel kan worden aangevuld met maximaal 10% chardonnay en/of chenin. Alles moet met de hand worden geoogst. 

De Blanquette de Limoux wordt volgens de traditionele methode gevinifieerd. Bij het persen van de druiven wordt het eerste sap opgevangen om de cuvées te vormen. Na een eerste alcoholische gisting volgt de assemblage, waarna een tweede gisting in de fles wordt veroorzaakt door toevoeging van een liqueur de tirage. De wijn kan zo gaan schuimen terwijl de flessen negen maanden op de gistresten rusten, waarbij de bezinksel die in de wijn achterblijft elke dag door middel van remuage naar de hals wordt gebracht. Vervolgens wordt de bezinksel verwijderd. Ten slotte, voordat de flessen definitief worden afgesloten met een kurk, kan een liqueur d'expédition worden toegevoegd die de wijn een brut, droog of halfdroog karakter geeft.