Crémant de Bourgogne

La denominación de origen controlada Crémant de Bourgogne es una denominación regional reservada a los vinos espumosos de Borgoña elaborados según el método tradicional champenoise. La denominación Crémant de Bourgogne se extiende por los departamentos de Côte d'Or, Yonne y Saône-et-Loire.

Las uvas utilizadas para la producción del vino Crémant de Bourgogne proceden de terruños muy variados de los diferentes viñedos de Borgoña, desde los suelos calcáreos de los alrededores de Joigny hasta los granitos del sur de Borgoña, pasando por las calizas de las costas y las margas, que suelen ser las más representativas de la denominación.

La denominación Crémant de Bourgogne produce exclusivamente vinos espumosos blancos y rosados, elaborados a partir de las variedades Pinot Noir, Chardonnay y, en menor medida, Gamay (20 % como máximo), Aligoté, Melon y Sacy. Se pueden degustar interesantes vinos Crémant de Bourgogne gracias a la calidad de los productos ofrecidos por productores como Domaine Stéphane Aladame o Domaine du Vissoux.

El muy popular crémant de Borgoña, denominación de origen controlada desde 1975, produce más de once millones de botellas en cada cosecha. Una cantidad que rima con variedad: claro y brillante, con reflejos amarillo pajizo o dorados o matices salmón, este vino espumoso multiplica las variedades de uva, e incluso las combina en sabrosas mezclas. Así, distinguimos los crémants blancos de blancos (a base de chardonnay), los crémants blancos de negros (elaborados con pinot noir vinificado en blanco) y los crémants rosados (elaborados principalmente con pinot noir).

La denominación de origen controlada exige unas condiciones de cosecha y elaboración muy estrictas. Las uvas, que se llevan enteras a la prensa, se prensan primero en varias etapas. Los primeros jugos, llamados «cuvées», son los mejores, ya que proceden del centro de la fruta. Los siguientes, llamados «tailles», se diferencian por un contenido de azúcar y una acidez menos marcados. Las pepitas también los hacen más tánicos. Una vez prensado, el crémant de Bourgogne se somete a una fermentación alcohólica de unos diez días. A continuación, se produce una segunda fermentación, llamada maloláctica, que permite reducir la acidez del vino y desarrollar sus aromas. Por último, llega el momento del ensamblaje, la firma del vinificador: la elección y la mezcla de las variedades de uva, pero también de las cuvées y las tailles en diferentes proporciones, conforman la identidad de cada cuvée.

El crémant de Borgoña es apreciado por la finura de sus burbujas y por sus aromas equilibrados. Su aroma varía según el origen de las uvas: de una botella a otra, tiene aromas de flores blancas y cítricos o notas de frutas amarillas, que a veces se combinan con toques minerales. Algunos crémants de Borgoña blancos huelen a frutos rojos, mientras que las variedades tintas pueden evocar bayas negras. En boca, el crémant de Borgoña es poco ácido y revela una espuma cremosa, que provoca una agradable sensación de cosquilleo. Vivo, fresco y ligero si es blanco, este vino es fino y afrutado si es rosado. La pinot noir también puede convertirlo en un vino potente, con un sabor persistente.

El vino crémant de Borgoña se bebe joven. Su envejecimiento, que dura unos años, finaliza en la bodega del elaborador. Listo para consumir desde el momento de su compra, el crémant se conserva durante un máximo de 12 a 24 meses, ya que de lo contrario pierde sus cualidades y su efervescencia. Si se desea que evolucione, adquirirá notas de frutos secos, brioche o habas de cacao. Para ello, las botellas deben conservarse entre 10 y 14 °C, tumbadas y protegidas de la luz.

El crémant de Borgoña, brut o no, es perfecto como aperitivo. El blanco también acompaña muy bien a las aves, el pescado y el marisco. El rosado combina a la perfección con los postres de frutos rojos. El crémant de Bourgogne se sirve a una temperatura comprendida entre 6 y 8 °C. Si es añejo y se ofrece con un plato, se puede servir hasta a 10 °C. Para mantener el vino fresco durante toda la comida, lo ideal es colocarlo en una cubitera. Y para preservar la efervescencia del crémant de Bourgogne, es preferible servirlo en una copa flauta, siendo la copa soplada a boca la más adecuada, ya que su superficie irregular favorece las burbujas.