Blanquette de Limoux

La variedad de uva autóctona de la región utilizada para elaborar la Blanquette de Limoux es la Mauzac, que debe representar obligatoriamente un mínimo del 90 % en estas cosechas y que puede completarse con un máximo del 10 % de chardonnay y/o chenin. Toda la vendimia debe realizarse a mano. 

La Blanquette de Limoux se elabora según el método tradicional. Durante el prensado de las uvas, se recogen los primeros mostos para formar las cabezas de cuvée. Tras una primera fermentación alcohólica, se procede al ensamblaje y, a continuación, se provoca una segunda fermentación en botella añadiendo un licor de tirage. De este modo, el vino puede espumar mientras las botellas reposan sobre lías durante nueve meses, durante los cuales los posos que quedan en el vino se llevan cada día hacia el cuello mediante remuage. A continuación, se procede al degüelle para expulsar los posos. Por último, antes de tapar las botellas con un corcho definitivo, se puede añadir un licor de expedición que le dará el carácter brut, seco o semiseco.