La Chablisienne, opgericht in 1923, is de grootste coöperatie in Chablis en waarschijnlijk een van de "beste van Frankrijk". De coöperatie heeft een wijngaard van ongeveer 1.200 hectare en telt bijna 300 wijnboeren die hun wijnstokken met de grootste zorg cultiveren en een strenge selectie van percelen maken. In de loop der jaren hebben de witte wijnen een buitengewone reputatie opgebouwd over de hele wereld.
Appellaties L a Chablisienne is erg gehecht aan het begrip terroir en de meest natuurlijke uitdrukking ervan en biedt nu een dertigtal jaargangen in alle categorieën (Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru). Het is ook eigenaar van het beroemde Château Grenouilles, een monopolie binnen de Grand Cru Grenouilles, de zeldzaamste van de Chablis Grand Crus. Het assortimentLa Chablisienne-wijnen is een getalenteerde expressie van alle aromatische kenmerken van de koning van de Chablis-druiven: Chardonnay!
La Chablisienne: een vereniging van wijnboeren
De economische crisis die volgde op het einde van de Eerste Wereldoorlog trof de wijnwereld bijzonder hard. Bourgondië bleef niet gespaard en de moeilijkheden waarmee de wijnboeren in Bourgondië te kampen hadden, zetten een abt ertoe aan een aantal van hen te verenigen rond één enkel doel: hun wijnen verkopen. Zo ontstond in 1923 de coöperatieve wijnkelder onder de naam La Chablisienne. In de loop der jaren, en vooral na de Tweede Wereldoorlog, werkte de coöperatie hard om de technieken van de ambachtelijke wijnmakers te verbeteren. La Chablisienne heeft nu zowel nationaal als internationaal een solide reputatie voor het produceren van gerenommeerde Chablis-wijnen.
Chablis, een weelderige droge witte wijn
Appellaties De Chablis-wijnstreek telt 11 AOC-wijnen (Origine Contrôlée), waaronder Chablis, Petit Chablis,Chablis Premier Cru en Chablis Grand Cru. Deze wijnen worden uitsluitend van chardonnaydruiven gemaakt en zijn bijzonder goed gestructureerd, met precies de juiste balans tussen zachtheid, kracht en volheid.
De wijnstokken staan aangeplant op klei-kalksteengrond met een bijzonder kenmerk door het geologische verleden van de streek: de aanwezigheid van een laag sedimentair gesteente dat bestaat uit kleine oesterafzettingen. Het is dit aspect dat de Chablis-wijnen hun mineraliteit geeft.
Appellaties Elk van de wijnen heeft verschillende kenmerken en komt in verschillende stadia van zijn ontwikkeling tot rijpheid. Terwijl de Petits Chablis slechts één tot drie jaar nodig hebben om hun volledige potentieel te onthullen, moeten de Chablis twee tot vijf jaar wachten voor ze kunnen worden gedronken. Chablis Premier Cru en Chablis Grands Crus komen over het algemeen het best tot hun recht na 8 tot 10 jaar.
La Chablisienne-wijn, een uitzonderlijke zeldzaamheid
AppellatiesHoewel je La Chablisienne-wijn bij elk van de vier kunt kopen, heeft de coöperatie sinds 2003 een beroemd domein dat een uitzonderlijke wijn produceert: Château Grenouilles. Met iets meer dan zeven hectare in productie is het een van de meest gewilde Chablis Grands Crus. De druiven van de oude wijnstokken worden op traditionele wijze geoogst om een buitengewone wijn te produceren die zijn volledige potentieel en aromatische rijkdom pas na vele jaren in de kelder onthult.
Appellaties " Le pas si petit ', 'Le Vibrant ', 'Le Finage ', 'La Pierrelée ' en 'Dame Nature ' zijn slechts enkele van de namen die La Chablisienne voorstelt voor haar wijnen uit heel Chablis.
Gastronomie met wijnen uit de Chablisienne
Hoewel 2005 een buitengewoon potentieel liet zien voor een uitzonderlijk wijnjaar, waren 2004, 2009 en 2010 ook zeer goede jaren voor de druiven van de wijngaard.
Appellatie Omdat elke wijn zijn eigen karakter heeft, hangt het af van de combinatie met La Chablisienne-wijnen. Terwijl de Petits Chablis gedronken kan worden met verse geitenkaas of gekookte geperste kazen uit de Savoie zoals Beaufort of Comté, passen de Premiers Crus uitstekend bij producten die meer geworteld zijn in het terroir, zoals Bourgondische slakken of andouillettes.
Château Grenouilles past, net als de andere Grands Crus, goed bij een terrine van foie gras of kreeft.
"Een prachtige vintage om te delen zonder aarzeling!
Deze Petit Chablis heeft een expressieve initiële neus met fruitige toetsen en een meer minerale achtergrond. Na beluchting komen aroma's van citrusvruchten en lichte kruidentonen (rozemarijn) naar boven, waardoor een fris en delicaat geheel ontstaat. In de mond gaat een levendige aanzet gepaard met pittige, citroenachtige toetsen die energie toevoegen. De afdronk is meer mineraal, met een fijne expressie van het kalkterroir dat de hele wijn doet watertanden.
"Een complete wijn die het terroir van Chablis weerspiegelt".
Om 100 jaar uitmuntendheid te vieren, lanceert La Chablisienne in 2023 een nieuwe Chablis met het originele, authentieke etiket uit de tijd van hun eerste wijnjaren! Een hommagecuvée die de expertise van dit beroemde instituut perfect weerspiegelt.
Pas si Petit is ideaal als aperitief of bij zeevruchten en onthult zijn finesse met aroma's van witte bloemen en citrusvruchten. Tonen van limoen geven een heerlijke frisheid aan deze cuvée, die zijn Chablis-oorsprong bevestigt. Een heerlijke zilte lengte die doet watertanden!
Weer een geweldig wijnjaar dat ons geduld verdient om zijn volledige potentieel te onthullen. De nieuwsgierigen ontdekken na het decanteren tonen van perzik, abrikoos, lindebloesem en pompelmoes. Het volle, sappige gehemelte wordt langer om plaats te maken voor een zilte, hartige afdronk.
Appellatie Deze witte is de enige in de Bourgogne die een 100% Sauvignon Blanc produceert! Een frisse wijn die opent met witte bloemen en citrusfruit, met een overwicht aan muskaat. Hij bevestigt deze eerste indruk van frisheid en lichtheid, met een heerlijke citroenachtige persistentie in de mond...Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding!
"Hij is terughoudender [dan de 2015], ontspannen in het glas met aroma's van citrusolie en natte stenen. In de mond is de wijn medium-bodied, gestructureerd en gelaagd, met uitstekende concentratie en spanning, eindigend met precisie en persistentie." (Wine Advocate 2019 - William Kelley)
"Elegant en fijn, de 2017 Chablis 1er Cru Côte de Léchet bevestigt zijn mooie succes, dat vorig jaar al werd opgemerkt, ontvouwt zich in het glas met tonen van lentebloemen, zwarte bessen en citrusolie. In de mond is hij medium body, satijnachtig en scherp, met een strakke kern en een precieze minerale afdronk." ( Wine Advocate 2019 - William Kelley)
"De 2017 Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre heeft tonen van grapefruit, groene appel, oesterschelp en witte bloemen. In de mond is hij medium tot vol, trekkend en terughoudend, met een goede concentratie en een stevige kern. Zijn uiteindelijke potentieel is moeilijk af te lezen, maar hij toont een grote belofte: het ontbrekende ingrediënt is tijd." (Robert Parker - Wine Advocate 2018) Een zeer grote 1er cru!
"De 2014 Chablis Grand Cru Valmur heeft een zuiver bouquet van verleidelijke witte bloemengeuren die worden vergezeld door aroma's van citrusschil, nectarine en graniet. Het gehemelte is fris en precies, zilt met een intense afdronk die zowel complex als heerlijk is. Deze wijn maakt perfect gebruik van de vroegheid van de Valmur wijngaard en we raden hem ten zeerste aan." (Wine Advocate 2016 - Robert Parker)
"Mont de Milieu is opnieuw onze favoriet van de Premier Crus van het domein: zilt, rijp en vol, deze nerveuze wijn is compleet, gepolijst en dicht. (Guide des Meilleurs Vins de France 2018 - RVF)
"De 2014 Chablis Grand Cru Blanchot heeft een zuiver, precies bouquet met tonen van koude steen, groene appel en verse peer, met meer mineraliteit dan andere wijnen in deze Grand Cru. Het gehemelte is knisperend en fris met uitstekende mineraliteit, slechts een vleugje reductie naar de afdronk toe, maar er is duidelijk sprake van een mooie substantie en intensiteit. De wijn toont een indrukwekkende persistentie met een gripvolle, granietachtige lengte. Dit is een indrukwekkende Blanchot." (Wine Advocate 2016 - Robert Parker)
"Het gehemelte van de 2013 Chablis Grand Cru Les Preuses is medium en elegant in balans. De zuurgraad is een beetje laag, maar de harmonie op de afdronk is prijzenswaardig. Deze Grand Cru heeft een makkelijk drinkbare kwaliteit en vloeit met gemak door de keel." (Wine Advocate 2015 - Robert Parker)
"Gerijpt op de linkeroever van de Serein, in de buurt van Les Vaillons, en gemaakt van oude wijnstokken, combineert deze wijn een gastronomische kant met een heerlijke frisheid. De neus combineert rijpe fruitaroma's met een vleugje vanille. Rond en krachtig in de mond, met een fijne mineraliteit voor een frisse afdronk". (Le Guide Hachette des Vins 2015)
Deze Chablis Grand Cru ontwikkelt heerlijke aroma's van witte bloemen en boomgaardfruit, die snel worden ingehaald door een vleugje heerlijke karamel. In de mond een lichte houtachtige indruk, die snel vervaagt ten gunste van de mineraliteit die zo typerend is voor dit klimaat, met een zeer aantrekkelijke afdronk van anijs en vanille. Een echte aanrader!