Domaine de la Croix Senaillet

La finca Domaine de la Croix Senaillet está situada en el sur de Borgoña, en Davayé, en pleno corazón de los viñedos de Mâconnais. La finca se encuentra cerca del yacimiento prehistórico de la famosa Roche de Solutré. Tras suceder en 1992 a su padre Maurice Martin, que se dedicó por completo a la viticultura desde 1969, Richard y Stéphane Martin dirigen hoy la finca, aportando sangre nueva e ideas novedosas, con un único lema: la calidad.

Las 26 hectáreas de la finca Domaine de la Croix Senaillet se distribuyen en un mosaico de más de 50 parcelas que se integran en el «Grand Site de France» de Solutré-Pouilly-Vergisson. Las viñas, con una edad media de 40 años, están plantadas exclusivamente con la variedad Chardonnay. La mayoría de estas viñas miran hacia el sol naciente en suaves pendientes que prolongan la ladera oriental de las rocas de Solutré y Vergisson. Los terrenos son calcáreos margosos del Jurásico medio y superior. Por alteración, dan lugar a limos arcillosos que pueden ser arrastrados por la escorrentía a lo largo de las pendientes.

El viñedo de la Domaine de la Croix Senaillet se cultiva con agricultura ecológica certificada. Cosechar la uva en su punto óptimo de maduración es uno de los retos del viticultor, ya que condiciona la calidad final del vino. Nada más llegar a la bodega, la uva se transporta suavemente mediante una cinta transportadora hasta las prensas. Este prensado directo es lento y se realiza a baja presión para obtener un zumo (= mosto) lo más puro posible que exprese al máximo la finura aromática de la variedad Chardonnay. Antes del embotellado, todos los vinos de Domaine de la Croix Senaillet se crían sobre sus lías finas durante 10 meses, lo que les confiere una suave redondez y una mayor complejidad.