Sancerre

Vigneti e vinificazione

I vigneti di Sancerre si trovano nella regione Centre-Val de Loire, principalmente nel dipartimento dello Cher. I vigneti coprono quasi 3.000 ettari, con circa 360 aziende. Si tratta di un vigneto collinare sulla riva sinistra della Loira, ai margini del bacino di Parigi. La sua posizione è quindi relativamente buona, il che spiega la qualità del vino. L'esposizione può variare notevolmente, creando talvolta dei microclimi. Ciò consente alle uve di sviluppare un sapore complesso. Le colline della regione di Sancerre riparano le viti dal vento e la bassa piovosità della regione le mette al riparo dalla pioggia. Le uve possono quindi maturare senza subire danni. I terreni delle tenute di Sancerre sono prevalentemente calcarei e permettono all'acqua e all'umidità di defluire facilmente. Il Sancerre Blanc è prodotto esclusivamente con uve Sauvignon B, mentre il Sancerre Rosé e il Sancerre Red sono ottenuti da uve Pinot Noir.

Colore, naso e bouquet

Il Sancerre bianco è di colore giallo pallido, leggermente più chiaro dello Champagne. Il Sancerre rosso ha un colore rubino, mentre il rosé ha una tonalità grigiastra. Il Sancerre bianco ha note acidule di arancia e pompelmo mescolate ad acacia e menta. A seconda del terreno, il bianco può avere anche un tocco di ribes nero e narciso. Il Sancerre rosso, invece, tende maggiormente alla frutta rossa, in particolare ciliegia e marasca, oltre a note di selvaggina. Si può godere di una maggiore complessità assaggiando i Sancerre rossi provenienti da tenute in cui la vinificazione avviene in botti di rovere. Infine, i vini rosati offrono dolci sapori estivi, che ricordano le pesche. I terreni calcarei di Sancerre conferiscono al vino aromi potenti e caratteristici che si sviluppano lentamente al palato. I terreni sassosi producono vini più leggeri, i cui aromi si sviluppano più rapidamente al palato. Il vino bianco di Sancerre è un vino secco che rimane fresco e rotondo al palato. Il vino rosso, invece, è molto più equilibrato e ha un sapore pronunciato. Il rosé è un vino secco che rimane corposo ed equilibrato grazie alle sue note dolci. Che siano bianchi, rossi o rosati, i vini di Sancerre possono essere bevuti giovani, dopo un periodo di maturazione compreso tra uno e tre anni. Annata Tuttavia, possono diventare molto buoni.Annate Sancerre offre anche "du millénaire", datati 1959 e 1989. In generale, le annate migliori per il Sancerre sono il 1959, il 1976, il 1989, il 1990, il 1995 e il 2005.

Sancerre nella gastronomia

A seconda del colore, i vini Sancerre si abbinano a piatti diversi. Il Sancerre bianco si sposa perfettamente con i formaggi freschi, soprattutto quelli di capra o di pecora. Per restare alle AOC della regione Centre-Val de Loire, il crottin de Chavignol si sposa molto bene con questo tipo di vino. Anche i tappi di Sancerre o di Salers sono ottime scelte. Anche i piatti freschi come il pesce, in particolare il salmone affumicato, e i crostacei si abbinano magnificamente al Sancerre bianco, così come i piatti speziati o il pesce in salsa, come il luccio. Il Sancerre rosso è molto più adatto a secondi piatti a base di pollame e carni rosse, nonché a salumi.