Cassis

De wijn van Cassis was een van de eerste wijnen die in 1936Appellatie Contrôlée (AOC) kreeg. De AOC Cassis wordt geproduceerd door 12 domeinen waarvan de 196 hectare wijngaarden uitsluitend in de gemeente Cassis liggen.

De wijngaarden van Cassis worden tegen de mistral beschermd door de indrukwekkende hoogte van de omliggende heuvels. In dit amfitheater heerst in Cassis een microklimaat dat gunstig is voor de teelt van kwaliteitswijnen. De wijngaarden van Cassis liggen op drie soorten bodems: ondiepe en geërodeerde bodems, rendzineachtige en ondiepe bruine bodems, en bruine bodems die zich op colluviale afzettingen hebben ontwikkeld. De ongeveer 200 hectare vanAppellatie Cassis maken een jaarlijkse productie van een miljoen flessen van deze kostbare nectar mogelijk.

De druiven voor de wijnen van Cassis worden met de hand geoogst. De druivensoorten die voor de witte wijnen worden gebruikt zijn Ugni blanc, Clairette, Marsanne, Doucillon (lokale naam voor Bourboulenc) en Sauvignon. Voor de rode en roséwijnen van Cassis worden Grenache, Cinsault en Mourvèdre gebruikt. Château Barbanau biedt een mooi overzicht van deze assemblages.