Les Baux de Provence

Los vinos de la AOC (Denominación de Origen Controlada) Les Baux-de-Provence se producen en ocho pueblos situados a ambos lados de la cordillera Alpilles. Reunidos en una asociación y reconocidos desde 1995 por una denominación de origen controlada, los viticultores de Les Baux-de-Provence están unidos desde sus primeras viñas por el deseo común de preservar su tierra intacta, protegida de forma natural y secada por el mistral.

Hoy en día, la AOC Les Baux-de-Provence tiene la particularidad de cultivarse mediante agricultura ecológica o biodinámica en el 85 % de su superficie geográfica. Y la mayoría de los viticultores llevan más de diez años reclamando que se incorpore esta especificidad a los decretos de su denominación, lo que les permitiría convertirse en la primera AOC ecológica de Francia para el vino. El nuevo pliego de condiciones, homologado desde el 1 de abril de 2009, no ha satisfecho los deseos de los viticultores, pero el debate está abierto en el INAO.

Los vinos de Les Baux-de-Provence se basan en un terruño compuesto por suelos muy pedregosos, en forma de glacis, conos de deyección, pedregales o gravas litificadas. El clima es de tipo mediterráneo, con inviernos suaves y secos y veranos calurosos y secos. La denominación Les Baux-de-Provence produce vinos tintos, rosados y blancos. El Domaine Hauvette, el Château Romanin o el Mas de la Dame son excelentes ejemplos de productores de la denominación.