Auxey-Duresses

Enclavada entre las denominaciones Bourgogne hautes Côtes de Beaune, Meursault y Monthélie, la AOC (Denominación de Origen Controlada) Auxey Duresses, denominación Villages de la Côte de Beaune, se extiende por el municipio del mismo nombre.

La denominación de origen controlada Auxey-Duresses es una denominación Village del viñedo de la Côte de Beaune, en Côte-d'Or. Esta denominación comprende 9 Climats clasificados como Premier Cru.

La AOC Auxey-Duresses se encuentra en la entrada de un valle que, desde la Côte de Beaune, se adentra en las Hautes-Côtes por la carretera de La Rochepot y Autun. Auxey-Duresses (pronunciado Aussey), con sus aldeas de Petit-Auxey y Melin, es sin duda uno de los santuarios de la vid celta y galorromana en Borgoña.

Esta antigua dependencia de la abadía de Cluny compartía antaño su actividad entre molinos de grano y prensas de uva. Hoy en día solo quedan estas últimas para producir esta Denominación de Origen Controlada instituida en 1937.

Son cerca de 135 hectáreas de suelos arcillosos y calcáreos los que dan lugar, en cada vendimia, a nueve climas clasificados como premier cru. Un clima templado y las influencias continentales confieren a la uva una fuerza especial para elaborar los vinos Auxey Duresses tintos, potentes y con cuerpo, y los Auxey Duresses blancos, más bien golosos.

La naturaleza delimita claramente los tintos y los blancos. En la prolongación de Volnay y Monthélie, la montaña del Bourdon presenta un lecho marno-calcáreo muy pedregoso que da su impulso a los Duresses, clima expuesto al este y sureste. 

En la ladera sureste de la montaña del Bourdon, que separa el pueblo de Auxey Duresses de los viñedos de Monthélie, los vinos cultivados en esta colina son exclusivamente tintos. La variedad Pinot Noir encuentra aquí un terreno y una exposición al sol propicios para su desarrollo, lo que le permite expresar todo su carácter y dar vinos con cuerpo. Al otro lado del pueblo se encuentra el Mont Mélian, que domina los viñedos de Meursault. Muy calcáreo, el clima del Val mira hacia el sur. La marga prevalece sobre la caliza en La Chapelle. La finura del suelo del Mont Mélian anuncia Meursault y Puligny, paraíso de los blancos.

Es en este suelo muy fino donde los viticultores de Auxey Duresses cultivan la variedad Chardonnay, que da lugar a estos vinos blancos tan aromáticos.

Aunque el emblemático Pommard eclipsa a este viñedo de Auxey Duresses por su proximidad, la denominación ofrece vinos famosos por su carácter y la potencia de sus taninos, especialmente los tintos. «Les Duresses», «Les Ecussaux», «Les Grands Champs» o «La Chapelle» son viñedos clasificados como Premiers Crus que aportan toda su nobleza al viñedo.

Los vinos tintos de Auxey Duresses presentan un sutil color rubí y un bouquet que recuerda a frutos rojos maduros o frutos negros como la grosella negra, la mora o el arándano. En boca, el ataque es ligeramente astringente, dando paso rápidamente a notas de cuero y especias.

El color de los vinos blancos Auxey Duresses es amarillo claro con reflejos dorados iridiscentes. En nariz desprende aromas de galletas, almendras frescas y una rica presencia mineral. En boca es goloso y el final se desvanece lentamente para dejar tiempo a que los aromas se impregnen.

La suavidad de los vinos tintos Auxey Duresses combina a la perfección con platos de calidad y, sobre todo, con carnes tiernas y delicadas, como la ternera, el cordero, el conejo o las aves. Es con estas últimas con las que este vino se expresa mejor: un Premier Cru Auxey Duresses es el acompañamiento perfecto para una pularda o un capón. Por sus cualidades, el vino tinto Auxey Duresses prefiere un queso cremoso y sabroso, como un Chaource, un Brie o un Saint Nectaire.

Los vinos blancos Auxey Duresses maridan a la perfección con los productos del río o de las marismas. Se pueden degustar con pescados carnívoros como el lucio o el lucioperca, o con caracoles o ancas de rana. En cuanto a los quesos, equilibran a la perfección la fuerza de un Livarot, un Epoisses o un bleu des causses, e incluso un roquefort.