Pommard

Basta con visitar Beaune para apreciar esta cultura transmitida a lo largo de los siglos, el amor por los viñedos y los vinos fruto del trabajo de los viticultores. Recorriendo estas tierras, pronto se descubre Pomone, una pequeña ciudad cuyo nombre proviene de una diosa de la antigüedad, señora de los jardines. A su alrededor se extienden viñedos de una sola variedad, la Pinot Noir, y un vino, el Pommard, calificado desde la Edad Media como «La Fleur des vins du Beaunois» (la flor de los vinos de Beaune).

Denominación reconocida en 1936, se refiere exclusivamente al municipio de Pommard. Situado en la Côte de Beaune, entre Beaune y Volnay, Pommard, sus viñedos y sus hermosas mansiones marcan el lugar donde la Côte se inclina ligeramente hacia Autun. Es quizás el vino de referencia de la región de Borgoña. La denominación Pommard comprende 28 climats clasificados como Pommard Premier Cru, entre los que destacan sin duda Les Rugiens y Les Epenots.

Los viñedos de Pommard y Pommard Premier Cru están plantados entre 250 y 330 metros de altitud, orientados al este y al sur. La parte menos elevada del terruño descansa sobre antiguos aluviones, mientras que en la parte media de las laderas se encuentra sobre suelos arcilloso-calcáreos bien drenados gracias a una capa de grava de restos rocosos. Más arriba se encuentran margas oxfordianas, suelos calcáreos marrones y suelos calcáreos marrones.

Un viñedo situado en laderas y pequeñas colinas a casi 300 metros de altitud, un suelo generoso, rico en arcilla y caliza, suficiente insolación, precipitaciones y temperaturas ideales, en definitiva, unas condiciones que permiten desde la Edad Media producir vinos tintos, sólidos, tánicos, bien arraigados en esta tierra, pero sutiles, de una autenticidad ejemplar. Elaborados exclusivamente con pinot noir, estos vinos tintos de Pommard son todos premiers crus.

La fama del Pommard en el siglo XIX le valió la imagen de un vino insistente y viril. En realidad, los terruños, las vinificaciones y la edad matizan este retrato para ofrecer un vino rico en sensibilidad. El Pommard es un vino que hay que dejar envejecer un poco para que se abra plenamente y se aprecie especialmente cuando lo ofrecen bodegas como Domaine Roger Belland, Domaine de Courcel o Domaine Henri et Gilles Buisson. En Pommard Premier Cru, los amantes de la denominación se decantarán sin duda por Domaine Leroy, Maisons Bouchard Père et Fils o Verget, o por los crus de Louis Jadot.

A menudo, se tiende a valorar los vinos tintos por su solidez, su virilidad en boca y su fuerza tánica, que no se deja intimidar. Pero los vinos tintos, en particular el Pommard, no son solo sangre, sino también toda una gama de sutilezas, perfumes y aromas que se esconden detrás de un carácter franco y fuerte. 

El resultado de toda esta cultura, el trabajo en los viñedos, se materializa en una copa. Pero beber no lo es todo, ya que se trata de todo un ritual. Una copa llena de Pommard es, en primer lugar, un juego de colores, un vestido rojo, profundo, granate. Un ojo experto podrá detectar matices malva y azulados. A continuación, hay que acercar la nariz, un placer que no hay que perderse, ya que hay muchos aromas: frutos negros, arándanos, grosellas, moras, ciruelas. Cuando ha envejecido, el Pommard desprende aromas más densos, que evocan el cuero, la madera antigua y la corteza de pan. Luego se bebe y es en ese momento cuando se afirman todas sus sutilezas. El ataque es franco, muy afrutado. Se percibe la fuerza de la uva, pero también matices de grosella negra y arándano. La tierra que da vida a las vides no está lejos, con aromas sólidos, sin ser agresivos. Los gastrónomos dirán que el vino tinto Pommard acompaña a las carnes, las costillas de ternera, los guisos, la caza y los quesos.